在饮食健康意识增强的背景下，低升糖指数食品受到越来越多市民青睐，原本常出现在轻食碗中的营养谷物藜麦，也开始走进面条、饺子皮等主食领域。作为上海市农业科学院生物技术研究所与上海贺寿食品的合作成果，他们在2月28日正式挂牌成立了“全谷物健康面制品科企研发中心”。该中心的目标是开发出既健康又美味的全谷物面条，让市民在享受美食的同时也能摄取到更多的膳食纤维和营养物质。全谷物食品通常保留了谷粒的完整结构，与精制谷物不同的是，它能最大程度地保留有益健康的营养成分。然而，在中国居民的饮食习惯中，精制谷物摄入过多的问题较为普遍。 面对这一挑战，仅仅依靠传统的小麦面制品已经无法满足市场需求。市农科院生物所所长施标表示，过去他们主要关注农作物的种植和研发；现在更注重将科研成果转化为实际产品。2000年成立的上海贺寿食品是一家专注于面条加工的企业。他们凭借独特的技术设备和工艺赋予了传统面条劲道口感。但面对全谷物原料时，企业发现工艺无法完全解决难题。一位顾客试吃后指出，虽然藜麦面营养丰富但口感粗糙。 市农科院生物所所长施标认为科研工作需要延伸到市场前端。去年7月，他牵头成立了中国（上海）国际藜麦创新中心。通过与贺寿食品合作，他们成功开发出一款藜麦含量达到30%的面条产品。这款面条不仅保持了营养成分还改善了口感：煮后不浑汤、不软烂，吃起来非常劲道弹滑。施标相信科研团队能够把市民对健康饮食的需求转化为生产力和实际产品。