买东西得认准标准！北京市食品检验研究院生物学检测研究室的专家胡智恺说了，现在市面上的三文鱼主要有两个标准，GB 2733-2015和GB 10136-2015，别看名字只差一个字，差别可大了去了。 咱们先聊聊昌平区的山姆会员店。那天我去看了眼，他们卖的这款冰鲜三文鱼看着倒是挺新鲜，色泽红亮诱人，完全能当个刺身卖。不过标签上明晃晃写着“加热后烹饪食用”，价格也不便宜，每500克就要109元。我问店里的人能不能生吃，一开始他信誓旦旦地说大家都这么吃，90%的人都是生吃的。可当我追问为啥包装要这么写的时候，他立马改口说是因为标准问题。原来这块肉执行的是GB 2733-2015（这个标准其实不能生食）。店员最后给我的建议就是：看你自己，反正我们买回去也是直接吃。 紧接着我又去了盒马超市清河店。这里的三文鱼专卖店就直白多了，直接标注执行的是GB 10136-2015标准，就是可以生吃的意思。工作人员还解释说他们的三文鱼都是能蘸酱直接吃的。不过他们店里也有标注要加热后吃的三文鱼，但那不是鱼肉，是鱼头和鱼骨部分。 这两家店对待同一类产品的态度真让人摸不着头脑：“可生吃”、“不建议但很多人吃”、“不能生吃”。这既说明店员培训不够到位，也让咱们老百姓感到很困惑。 其实挑选三文鱼的时候，光看新鲜度没用，关键要看执行标准。GB 2733-2015属于原料级标准，默认你买回去是要烧熟了吃的，根本没对寄生虫和微生物做强制要求。反而是GB 10136-2015标准里专门有“即食生食”这一项，生产这种产品的企业工艺更严格，出厂前还要检验合格。 至于大家常说的“蘸芥末酱油就能杀寄生虫”的说法更是个误区。专家说了，芥末只有在浓度很高并且长时间浸泡（至少得45分钟以上）时才有那么点可能杀死离体的幼虫。平时咱们吃生鲜蘸的芥末酱油主要就是为了去腥味，根本不能替代食品安全的管控措施。 长期监测的数据也挺让人放心的。执行GB 10136-2015标准的可生食三文鱼质量很稳定，微生物指标和寄生虫风险的合格率都维持在很高的水平。而那种写着GB 2733-2015的三文鱼现在在市面上已经很少见了。 所以大家买的时候只需要注意包装上的标识和执行标准就行了。只要选择正规渠道买的东西就能安心享用生食的美味了！最后要提醒大家转发给家人啊！编辑：霍天舸