春分过后天气暖和，田间地头的野菜都冒出来了，荠菜、马兰头、香椿还有蒲公英这些，大家趁着去踏青顺手挖回家吃。但每年这时候误食野菜中毒的事情特别多。 野菜虽然好吃，但“尝鲜”不等于冒险。记住这4个“辨食”小常识就能吃得放心。 第一个是不认识的不采。很多有毒植物跟可食用的野菜长得很像，普通人分不出来。比如水芹能吃，但跟它很像的毒芹毒性很大；金银花能入药，断肠草长得跟它一模一样但很危险；蒲公英常见，泽漆流出的汁液有刺激作用。所以认不准的东西千万不要碰。 第二个是受污染的不采。野菜长在什么样的地方直接影响安全。公路边被汽车尾气污染严重；化工厂或者垃圾堆周围土壤里有化学物质；公园里或者小区草坪可能喷过农药或除草剂。最好的选择就是远离城市去无污染的山林找或者直接去超市买。 第三个是烹饪要得当。不同的野菜做法不一样，处理不好容易让人不舒服。香椿有亚硝酸盐，必须焯水1到2分钟才能吃；蕨菜含原蕨苷最好焯水后再泡着吃；马齿苋草酸多肠胃不好的人少买点。不管哪种野菜都要反复洗干净再焯水做熟。 第四个是别贪多。野菜属于寒性食物纤维还多。孕妇老人小孩肠胃弱不能多吃；过敏的人先少吃点试试有没有反应；肠胃功能差的人吃多了会拉肚子。尝鲜就好，别把野菜当成主菜天天吃。 春天的馈赠虽然诱人，但安全第一。会吃懂吃才能既美味又健康。希望大家这个春天都能吃得开心吃得放心。