各位老北京的朋友们，咱们今天聊聊那碗老北京人离不开的茶水。您还记得以前胡同口那个挂着“茶”字招牌的棚子吗？摊主支起棚子，摆上几张简陋的桌椅板凳，一碗碗滚烫的大碗茶就这么热腾腾地端上来了。这玩意儿其实在明朝那会儿就是大伙儿的心头好，那时候街头巷尾哪儿都能见到，到了今天还是大家喜爱的老味道。 别看现在超市里饮料多得让人眼花缭乱，但要说解渴还得是咱这茶。喝茶不光是为了解渴，还是为了图个痛快。您想想看，在那个没有冰箱的年代，肚子饿的时候、赶路累的时候，喝上一碗煮出来的茶才叫过瘾。现在虽然这种棚子越来越少了，但在北京的一些老街道上还能见到，大家还是愿意在那儿坐下来歇歇脚、喝杯茶。 话说回来，茶这东西的历史真是够长的。早在《神农本草经》里就有记载，神农氏那时候为了治病尝百草，结果中了毒差点就没救过来，多亏喝了茶才活下来。到了秦汉时期，茶还是当药材或者食物用的。等到了西汉才开始变成饮品喝，但那时候的喝茶方式确实挺粗犷的。 到了晋朝以后，喝茶的人才慢慢多起来。虽说那个时候也有茶摊了，可人们喝茶的行为还是挺随便的。真正让喝茶变得有模有样的还是唐朝。您看唐朝那会儿经济多繁荣、文化多开放，诗人们整天写诗称赞茶的好处，这才让喝茶变得流行起来。再加上陆羽写了一本《茶经》，把采茶、制茶、煮茶、喝茶的流程都给写明白了，把那些乱糟糟的习惯都给规范了。 陆羽可是个了不起的人物，他被大家尊称为“茶圣”。他写的这本书就像是给茶文化立了规矩一样。要是没有他这本书的出现，可能现在的茶文化也不会这么兴盛。从那以后，不管是王公贵族还是平民百姓都爱上了喝茶。尤其是到了明朝那会儿，“茶”这个词在街头巷尾叫得更响了。 咱们现在常说的泡茶其实不太对劲儿。古时候的大碗茶可不是泡出来的，而是煮出来的。那些摊主用的茶叶末儿可不如现在的高末精致甚至还带点茶渣呢。他们就是把这些碎末放进大锅里一煮就算完事了。 古代的茶摊大致分成两类：一类是有固定地点的棚子；另一类则是挑着扁担四处叫卖的货郎（虽然他们不叫卖货而是卖茶）。有固定地点的就像咱们电影里看到的那样简单朴素；流动摊位的则是挑着扁担走街串巷的小贩（像货郎那样到处转悠）。 这两种摊位虽然看着简陋甚至有点寒酸但却非常接地气儿。挑着扁担的小贩一头挂着大茶壶一头装着竹篮子（里面放着碗）走到哪儿就在哪儿摆下摊子来。累了的行人只要往旁边一坐叫上一碗滚烫的茶水就能解乏解渴了。 您还别说这大碗茶还真有它的道理所在：它既能消暑又能止渴甚至还能解乏让人精神头十足；它方便快捷价格便宜谁都消费得起；它没有什么花里胡哨的东西喝起来就是一个字——痛快！