虽说排骨贵点，但那是有原因的，肉嫩、骨头多、营养高，红烧、炖汤还是烤着吃都挺香。要是没挑对，这“高价”可能就直接变“低价”了，口感差不说，搞不好还吃坏肚子。其实商贩自己都不买的三种排骨，咱们就别去碰了。 第一眼看过去颜色不对头的赶紧扔。新鲜排骨的瘦肉通常是鲜红的，肥肉是浅粉色；要是瘦肉颜色发暗、发黑或者变成深红色，甚至变成惨白的颜色，这都是不好的兆头。这两种极端的颜色往往意味着细菌在疯狂繁殖，再便宜也别要。 用纸巾试一下更稳妥。拿起来先摸一摸，要是感觉干燥不粘手是正常的；要是湿漉漉甚至发黏，多半是注水肉或者已经变质了。还有一招是把纸巾按在肉面上——纸巾干净说明新鲜；要是湿透了，绝对是注水的。 肉质有没有弹性也是个关键。用指腹在排骨的腹部轻按一下，新鲜的肉很快就能回弹；要是按下去就是一个坑，半天都平不了，说明蛋白质分解了，肉变得又干又柴。这种像木乃伊一样的排骨商贩都不吃，咱们再便宜也别要。 记住这三条“铁律”就行：颜色鲜亮、手感干燥、按压弹性足，这三样都满足才能放心结账；只要缺一样就得放下；如果缺两样就直接走人。把这篇文章转给家里人看看，以后买菜少踩坑。回家炖一锅好汤犒劳自己和家人。