说起来啊，最近网上的“霉豆腐”真是火了，那种毛茸茸的模样像极了棉花糖，网友们看了都忍不住在家动手复刻。不过大家晒出来的作品里，可有的能吃有的不能吃啊！大家可能觉得“发霉”的豆腐能吃，但其实这里面学问大着呢。 3月11日，武汉市普仁医院消化内科主任张妍接受了极目新闻记者的采访。她指出，大家一定要明白：虽然正规制作的霉豆腐可以吃，因为它是经过控制的发酵过程，而不是随便烂掉的。 正规厂家是在无菌环境下给豆腐接种安全的毛霉，这种菌会在豆腐表面长出白色绒毛，看着像发霉，其实是它们在干活呢。它们会分泌蛋白酶和脂肪酶，把大豆蛋白分解成容易消化的氨基酸和多肽。大家吃的其实是菌种被加工后的产物。等后面加了盐、酒和调料，这些毛霉就会被杀死或者失活，变成餐桌上的美味。 但是家庭自制的霉豆腐风险太大了！这就像打开了一个微生物的盲盒。正规生产用的是提纯的菌种，家庭只能靠空气中的“野生菌”自然落菌。除了有益的毛霉，还有黄曲霉、青霉、黑曲霉这些有害菌混在里面。这些产毒菌一旦大量繁殖，就会产生黄曲霉毒素，这可是一级致癌物！它耐高温普通蒸煮去不掉，长期吃会伤肝甚至致癌。 张妍主任特别提醒大家：只要豆腐表面出现红、绿、黑等杂色斑点，这就是杂菌污染的信号，绝对不能吃！ 那怎么判断霉豆腐能不能吃呢？张妍主任教了我们“一看二闻”的方法：一看颜色。安全的霉豆腐菌丝是均匀的白色或淡黄色；一旦有杂色斑点就坏了。二闻气味。好的霉豆腐有酒香或豆香；若有刺鼻味道就说明坏了。三看质地。豆腐块变得软烂发黏或拉丝也是坏了的表现。 不过需要注意的是，即使买到合格的霉豆腐也要注意以下几点：首先要从正规渠道购买有SC生产许可证号的产品；其次要控制摄入量因为它含盐量高；第三高血压肾病患者要少吃；最后开封后保存要注意卫生。 总之啊，“家庭自制”这件事风险太大，还是尽量别碰为好！如果发现了问题千万别心疼钱，整块丢掉才是最安全的选择！