喝一口龙井，咱们来个四步走，一眼把真假密码给拆穿了。首先看它的颜色，先给茶叶拍张“证件照”。把西湖龙井跟别的地方的龙井放在一起，黄绿底子都有，可那种绿得有些假的，多半是外地货。正宗的西湖龙井，绿得像水墨淡染，在翠绿跟糙米色之间游走；而外地的龙井呢，为了弄出个绿中带黄，往往把辉锅的火温弄得特高，硬生生闷出来的干茶看着发黄浮肿，有时候还能看到炒焦的痕迹。 接着咱们闻闻气味，干茶凑近鼻子闻闻“身份证”，冲泡了再验“通行证”。一把干茶抓在手里凑过去，西湖龙井很少带着青草味，而是带着山场特有的气息：狮峰有股嫩豆香飘出来，梅家坞散发出清鲜味儿，好像把整个春天的空气都封在茶叶里了。外地龙井直接是青草味上了场，香气薄得像草籽油。真正厉害的感受还在冲泡环节——用盖碗倒满水闷两分钟开盖瞬间，兰花豆香混着丝丝蜜甜飘起来；外地的“生栗香”、土腥气或者杂花香立马露馅儿了，二三次加水后更藏不住底。 再喝喝味道就行知道了，三口不舍得吐出来就是真家伙了。头一回泡到还剩三分之一时候续水到一半，西湖龙井滋味挺有层次：兰花豆香裹着蜜甜在嘴里滑溜溜的像含了一条绸缎；咽口水时候清甜一直润到喉头。外地龙井喝起来常带点轻微麻涩感，青涩味道久久散不掉；汤水看着清汤寡水的，少了那份西湖特有的香甜回味跟醇厚质感。 最后看看身材——也就是看看制茶的工艺留痕吧。外地为了整齐划一把碎芯片末修得特利索；西湖龙井讲究的是“皇帝女儿不愁嫁”，末道工序显得粗放些，干茶常常长短不齐、茶芯片末不一定收拾得很干净。于是西湖的茶看着宽阔丰满点；外地的显得瘦瘦小小。 把这四步串成一套动作：先看颜色再闻香接着尝味最后观形——这就好比给龙井做了个全身检查了。下次面对茶市那些琳琅满目的货色，你一眼就能认出那些冒充的“西湖少年”。