这道菜可是素食界的下饭神器，教你把一锅三色炒得有滋有味！先来备料，把西芹、胡萝卜、油豆腐的形状都切好。西芹切薄片、胡萝卜切小块、油豆腐切一口大，下锅的时候颜色就分明了，看着就有食欲。这刀工没啥硬性要求，尽量切均匀就行。 炒的时候先给胡萝卜上场。热锅凉油，油面微微颤动还没冒烟的时候就把胡萝卜倒进去。千万别等油冒烟了再下菜，那样油温太高容易把胡萝卜素给跑光。中火把胡萝卜翻炒出红油后推到锅边，用勺子淋点热油上去，让油脂均匀裹在表面，甜味才会慢慢冒出来。闻着有明显的甜香，边缘微微透明时，咱们就请西芹出来了。 把切好的西芹倒进锅里得大火快炒。虽然叶绿素遇热会变绿，但别等它全变了——只要边缘还是翠绿带点透明的感觉，赶紧加盐调味锁住鲜味。千万别炒得太老了。 现在轮到油豆腐了。用厨房纸擦干净锅壁再淋点油热锅后倒入油豆腐。快速翻几下让香味散开再加点盐和酱油调味。你会发现豆腐边缘卷起来了，吸汁效果特别好。 把之前炒好的胡萝卜和西芹全都倒进来一起翻匀。如果喜欢汤汁拌饭的话就沿锅边淋半勺清水。蒸汽一冲酱油香立刻飘出来了。等汤汁收浓、油豆腐鼓胀得快要裂开的时候关火装盘。 端上桌你会看到红的胡萝卜、绿的西芹、金黄的油豆腐在盘子里闪闪发亮。夹一块豆腐外面吸饱了酱汁里面还能尝到豆香；西芹清脆带点甜味胡萝卜软糯回甘——整道菜连油带盐都不多加却层次分明是素食者也能大口享受的美味大餐！