过年的时候，家家户户都爱用空气炸锅做炸物，春卷、酥肉、红薯丸子这些平时想吃又费劲的东西，空气炸锅几下子就能搞定，酥脆香又省时间油，简直就是餐桌上的大热门。不过要是操作不当，这个网红电器瞬间就能变成大麻烦，甚至引发火灾，让厨房变成火线网红。今天咱们就用023分钟带你搞懂它到底是怎么把食物变得香脆的。 空气炸锅的秘诀在于热风循环和孔篮结构。热风以每秒15米的速度在腔体内流动，带走食物表面的水分，让外面形成一层金黄脆壳，而底部的热量又能慢慢把芯子烘熟。篮筐上的微孔让热气能全方位包裹住食材，水分蒸发更快，油脂被逼出来也不会堆积在上面。 很多人图方便会直接把烘焙纸或者吸油纸丢进炸篮里垫着用。可是这种纸燃点低又轻，很容易被热风卷起来碰到加热管就会起火。实验显示，一张薄薄的纸甚至不到3秒钟就会被点燃，火星四溅特别危险。 千万别把鸡蛋、栗子或者没划开口的香肠直接塞进去烤，封闭的外壳会导致内部压力急剧升高发生爆裂。普通的玻璃或者塑料碗也别用，它们碰到高温会变软甚至融化产生有毒物质。金属器皿只能用标有“耐热”字样的不锈钢或者钢化玻璃，普通的铝箔也不能紧贴在发热管上。 用空气炸锅时要注意以下五步操作：预热时先空烧200℃3分钟让通道更顺畅；垫纸要完全被食材盖住四角用食物压实；鸡蛋和香肠要划两刀透气；听到异响立刻拔掉插头检查；用完马上擦干净内胆和篮筐。 把这份攻略贴在灶台旁边吧，让空气炸锅只负责香喷喷地炸食物，别给咱们惹麻烦。春节厨房再忙也别忘了安全第一！