2月16日这天是除夕，烟台市福山区的福山宾馆后厨特别热闹，烟火到处冒。主厨倪福海在忙得不可开交的同时，还把刚运来的海鲜处理好了。他一边看着这些刚到的海鲜，一边对记者说：“腊月里的渤海湾海鲜最肥了。我们这次准备的年夜饭不光有胶东人的年俗，还有鲁菜的本味。” 倪福海把刚刮好的鲅鱼茸拿出来展示，“我们这桌年夜饭里，这盘鲅鱼水饺可是重头戏。”他说，“胶东人过年吃啥都得有海鲜，要不然就不算过年。女婿给岳父送鲅鱼、全家围坐包饺子，这些习俗里头有浓浓的亲情和感恩，还有对新一年的期盼。” 在这桌胶东海鲜宴上，到处都能看到“鲜字当头、礼序藏韵”的讲究。倪福海指着刚出锅的葱烧海参，“我们坚持用本地刺参，少勾芡多烧火，这样能锁住海鲜的本味。”他还夸了夸温拌海螺，“这道菜最考验手艺了。螺片焯水只需要3到5秒，再配点蒜香醋汁，吃起来脆嫩爽口。”除了这些经典菜，“无鲞不成宴”的说法也被用到了年夜饭桌上。倪福海解释道，“清蒸鲞鱼有吉祥如意的意思，新的一年会很好。”最后还有整条清蒸加吉鱼从头到尾端上桌，一直留到正月初五才吃，“年年有余”的美好愿望就在这道菜里了。