对于大多数中国人来说，排骨绝对是一种无法抗拒的食物。无论是土豆烧排骨还是红烧排骨，这种肉到了桌上就会被大家争着抢着吃。不过，如果不懂火候，这种排骨做出来很容易就会外老里生，或者油腻到齁嗓子，弄得厨房新手们都不敢轻易尝试。 其实我们完全可以换一种思路：把炖排骨换成烤排骨。把原来炖到软烂的过程变成烤到酥脆，这样即使是没有厨艺的人，也能做出一道让大家惊艳的蒜香烤排骨。 烤好的排骨表皮会变成金黄色，蒜香味钻进骨头里，隔壁的小孩闻到香味都会跑过来。就连平时特别不喜欢蒜味的人，也会忍不住多吃一块。咬下去的时候能听到脆脆的声音，接着就会有蒜香、酱香和肉香一起钻进嘴里。这种味道实在太香了，连骨头都想舔两口。 接下来教你具体的做法。首先准备肋排2斤、大蒜1整头、生姜1块、小米椒2根。调料用蒸鱼豉油1大勺、蚝油2大勺、糖2大勺。 第一步腌制：把蒜末和姜末混合在一起，再加上红椒圈和调料拌匀。把这个酱汁倒在洗干净的排骨上，用手抓匀直到排骨表面发黏。然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏3到4个小时。 第二步爆香：在烤盘上垫一张铝箔纸，把排骨摆上去再淋上腌好的酱汁。另外拿一口锅放大量蒜末爆香，然后把热油浇在排骨上。 第三步烤制：先把铝箔纸盖在排骨上面，用上下火230度烤25分钟。然后揭掉铝箔纸继续烤15分钟，直到表面变得焦脆就可以出炉了。 要是家里没有烤箱也没关系。把腌好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，放进七成热的油锅里中火炸到金黄。再起锅炸香蒜末，把炸好的排骨倒回去翻炒几下，让蒜蓉均匀裹在排骨上就可以了。 最后验收一下成品：趁热咬一口外皮咔嚓一声裂开，里面的肉还是弹嫩的。蒜香味像小烟花一样在舌尖炸开肉汁顺着指缝流下来。这种味道就连骨头都带着淡淡的回甘味道呢。 从腌到烤整个过程不到半小时就能搞定这道菜！今晚你就试试看吧让“不会做饭”这个标签永远留在过去吧！