要说赣州的味道，那就是一个热闹的大厨房，烟火气足得让人停不下嘴。赣南就是江西的南大门，这里既有中原的古朴风情，又带着岭南的鲜辣劲儿。吃上一口菜，那咸鲜辣的滋味，就是时光和烟火味儿给你的馈赠。 赣州有一道特别出名的赣南小炒鱼，明朝那会儿就火遍了赣州。王阳明当年在这当巡抚，招待客人就用这道菜。做法挺讲究的，活鱼切片裹上薯粉滑炒，锅边上倒点米醋提香。鱼肉滑嫩得弹牙，酸中带点辣，醋香又不冲喉咙，宴席上这绝对是硬菜。 还有一道四星望月，这是兴国米粉鱼的别称。毛泽东同志在兴国考察时还专门给它定了名。草鱼腌渍好裹上米粉蒸熟，配上鱼丝、雪豆还有腊肉。吃起来米粉软糯吸汁，鱼肉嫩得一点都不柴，带着淡淡的竹香，既有主食的感觉又像个大菜。 宁都的三杯鸡可是客家菜的灵魂，做法特别简单也特别香。只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油来焖鸡，一滴水都不加。鸡肉吸饱了酒和酱油的精华，颜色红亮透亮。这道菜肉紧实弹牙，酒味浓但不呛人，吃着特别下饭。 南康荷包胙也是客家宴席上的压轴大菜。它是带皮五花肉腌制好后裹上米粉和香料蒸出来的。荷叶的香味完全渗进了肉里，肥肉变得化油不腻，瘦肉酥烂脱骨。米粉软糯吸满了肉汁，咸香味儿直往鼻子里钻。 醋果子炒大肠就是赣州人最爱下饭菜的“炒东坡”，传说苏东坡也喜欢这一口。用当地的酸香醋果子和洗干净的猪大肠一起爆炒。酸果子把大肠的油腻中和了，吃起来软糯弹牙还特别开胃。 客家酿豆腐是家味和乡愁的代表。本地嫩豆腐挖个洞填进肉末香菇馅煎香了再加水慢炖。豆腐外面硬里面嫩，汤汁浓郁得很，一口下去全是家的味道。 赣州做菜喜欢用天然食材来增香锁鲜，像薯粉、荷叶这些都用得很溜。味道上也是咸鲜为主微辣微酸为辅。要是想一次把这些味道都尝个遍，去老城区的客家菜馆点套“客家全席”就行，从赣南小炒鱼到酿豆腐都能吃到。