咱们平时过日子，老话说的“节约粮食”确实是咱老祖宗留下来的好传统，可要是处理剩饭剩菜的方式不对劲儿，那吃出毛病的风险可就不小。怎么在省着吃跟吃着放心这事儿上找个平衡点，这是很多家庭心里都犯嘀咕的问题。最近几位做食品安全研究的专家专门聊了聊这个事，意思就是得看情况办事，对不同的食物得区别对待，只有用对了方法才能躲开危险，保住我们嘴里的安全。 有研究发现，有些菜变成剩饭之后性质就变了，不能再拿出来吃了。头一个是那种叶子大、含硝酸盐多的蔬菜，像菠菜、芹菜这一类的。菜做好放久了，细菌会把里面的硝酸盐变成亚硝酸盐。虽说在正常剂量里这东西没啥大不了的，但如果拿筷子翻来翻去或者放到冰箱里时间太长，这玩意儿的量很容易超标。特别是小孩、孕妇还有老人这些身体比较敏感的人，吃了就容易出事。而且这种化学物质靠普通的热菜是除不掉的，所以最好的办法就是一次做完直接吃完。 再就是那种没经过高温爆炒、凉拌出来的菜，这可是个细菌滋生的“重灾区”。做的时候没经过杀菌消毒的步骤，食材本身和切菜的地方可能就带上了细菌。大家在盘子里翻来翻去吃的时候还会把更多的细菌带进去。就算把它塞冰箱里冷藏也没用，那些喜欢冷的细菌照样能慢慢长。所以凉拌菜最好是拌好立马吃，剩下的就别留了。 还有一个就是炖好的菜或者炒过的肉放室温里的事儿。大家都知道室温太高容易让细菌疯长，特别是在4到60摄氏度这个“危险带”里呆久了特别危险。专家提醒大家别以为煮熟了就没事了，热乎的饭菜在室温下放不超过两小时才安全。要是当天天气特别热超过32度了，这个时间还得减半，最好控制在一小时内吃完。这就意味着夏天在外头打包回来的东西如果路上堵了或者耽误了时间就得小心点。 好多人觉得把东西塞进冰箱就是进了保险箱，其实这也不是绝对的。一方面像李斯特菌这种厉害的细菌在冰箱里照样能活着；另一方面炖菜肉汤这些东西放久了不仅不香了还容易长毛变味。比如黄曲霉菌这种坏东西长出来会产生毒素很难被消灭掉。所以冰箱里的东西也是有保存期限的，肉菜一般别超过3天就得赶紧吃完。 遇到停电这种突发情况也挺麻烦的。要是冰箱的制冷中断超过4小时以上温度就会升高了很多微生物就会复活开始繁殖。到了这个时候冰箱里剩下的那些饭菜、切过的水果、牛奶还有生肉啥的都不安全了不能再吃了。 对于那些能吃的剩菜最关键的是要“彻底加热”。这个“彻底”要求把食物里面最核心的地方温度烧到74度以上还得维持一会儿才能杀菌。咱们在家加热的时候可以加多点水翻炒一下让汤一直沸腾着；或者用微波炉加热中间记得搅拌一下让热透了才行。 平时怎么储存也很有讲究专家建议说热乎的饭菜最好趁热赶紧分装好放在干净的玻璃或者陶瓷碗里盖严实了直接塞冰箱冷藏去不需要等凉透了再放这样能让食物快点离开那个容易变质的“危险带”。放的时候一定注意生熟要分开把煮熟的菜放在上面那些生鲜肉类或者水产品放在下面防止互相串味造成污染。用保鲜膜或者塑料袋的时候得挑那种写着“食品用”还标了温度范围的千万别随便用普通的包装膜容易出问题。 不浪费粮食跟吃得安全其实是两码事咱们不能因为怕浪费就把危险食物都往嘴里塞也不能为了吃没毛病就把所有剩菜都扔掉关键是要掌握科学的知识养成分装、守时、高温复热这些好的习惯这样既不会有浪费也能保证身体安康这可是咱们个人和家庭的责任也是提高全社会健康水平的一部分。