鱼你在一起这回把全球2600家门店的大门都给敞开了，专门搞了个烫捞系列出来，餐饮圈一下子就炸了锅。大家都觉得这不是简单的菜多了点，而是把中式快餐从单品类的死胡同里给拽了出来，想试试多卖几样东西来激活单店的赚钱潜力。毕竟现在中式快餐早就不搞那种野蛮扩店那一套了，都在精细算账，谁家要是只卖一个品类，天花板早就在头顶上顶着了。 鱼你在一起在酸菜鱼这条路上已经深耕了八年，“酸菜鱼+米饭”这一套组合拳早就把全球2600多家店的基础打牢了。沙利文还给他们发了“2025年中国米饭快餐门店数量第一”的认证，这供应链和运营体系也练得炉火纯青，跨界搞点新花样也就有了底气。这时候泛火锅这块儿也正好在大爆发。红餐产业研究院的数据显示，2024年国内麻辣烫和火锅的市场规模分别冲到了1488亿元和6175亿元，增速都在5%以上，到了2025年还能再冲高到1565亿元和6500亿元。但这两块儿也有硬伤：麻辣烫多半是夫妻老婆店开的，味道不稳定也没法大规模复制；传统火锅大家坐下来慢慢聊才有意思，不适合快餐那种高效率的场景，这中间就空出了一个大缺口。 鱼你在一起就看准了这个空当，把烫捞（海外叫Mini Hotpot）做成了一个融合体：既有火锅那种高品质的汤头，又有麻辣烫那种拿起来就烫的方便劲儿，还保留了快餐那股子快节奏的劲头。他们用经典的草本骨汤或者牛油火锅做汤底，配上能长达6米的开放式冷藏柜让客人自己挑食材，“即拿即烫”，再把出餐动线优化一下，套餐出餐就能控制在8分钟内。这么一来既给了客人丰富的选择吃起来过瘾，又守住了快餐效率的核心点，单店又多了一条赚钱的路子。 这次上新的重头戏不是光把菜码加一加那么简单，而是通过产品、供应链和场景的深度配合来放大单店的效能。烫捞跟酸菜鱼天生就很搭：都是热汤加蛋白质再配米饭的结构，对大厨的手艺要求不高；更重要的是，烫捞的荤菜素菜跟酸菜鱼配菜能混用，巴沙鱼、黑鱼片这些核心原料大家都能用得上，不用再去折腾新的供应链了。双品类一起上了台效果就不一样了：“1+1”肯定是大于“2”的。 从场景上说，酸菜鱼死死守住了中午和晚上大家一个人吃饭想要快点填饱肚子的刚需高峰；烫捞则刚好接住了朋友小聚或者平时馋嘴解馋这种轻社交场景的客流缺口。效率和品牌上也是双赢：人力排班、数字化系统和选址资源大家一起用，等于开了两家店花了一份钱；那6米长的展柜既显出了食材的新鲜度，又给酸菜鱼的品质增光添彩。再加上烫捞走的是“火锅级食材、麻辣烫价格”的路线，正好跟酸菜鱼的“正餐体验、快餐价格”相辅相成，把“高质价比”这个标签贴得更实了。 这种新模式到底行不行？多市场的测试已经证明了它的实力。2025年9月北京亦庄龙湖天街开了第一家双品类店，开业那天单日营业额冲破了5.1万元，招待了近1600个人；到了年底美国达拉斯Plano店开业第二天翻台率就达到了9.3次，烫捞卖出了营业额的58%；2026年1月泰国芭提雅和马来西亚吉隆坡的店也同时上线了。2025年12月北美首家“酸菜鱼+烫捞”的店又在美国达拉斯落了地。这些实打实的业绩说明这个模式不仅能跨文化适应不同的地方。 为了让这种双品类模式更完美落地，鱼你在一起打算在2026年推出6.0版本的“山野风”门店。他们要用绿植铺地、超长展柜、明档厨房还有自助小料台这些设计来突出烫捞“现烫现捞”的特点。业内人士分析说，这种空间重构其实就是要强化“正餐环境+快餐价格”的反差优势来吸引消费者。鱼你在一起的创始人魏彤蓉也说新设计会承载品牌文化，“东方飞鱼”这个IP会变得更灵动、更松弛。 现在中式快餐开店的好处已经没那么多了，大家的增长逻辑都变成了怎么把单店管好而不是光拼数量。鱼你在一起拿“酸菜鱼+烫捞”这对好搭档当抓手，摸索出了一条内生增长的路：不靠大规模开店，而是通过优化系统、让品类配合得更默契来让客人多进来消费一会儿。这时候行业里大家都在想怎么赚钱破局，像这种深挖单店价值、依靠自己的本事搞的事儿就特别值得大家盯着看。