在2021年的时候，安阳捋面这项传统技艺被列为了河南省的非物质文化遗产代表性项目。这个美食的历史可以追溯到汉代，最开始被叫做“汤饼”。经过漫长的时间发展，它才演变成了现在的样子。当时有个叫庾阐的人，写过一篇文章形容水引，说它长得像细细的丝条，颜色白白的，跟秋天的丝绸一样。到了北魏时期，贾思勰写的《齐民要术》里也记录了做水引的方法。做法是把冷肉汤和面和在一起揉成筷子粗的长条，浸过水后再用手把它捋成薄片放到水里煮。 清末时期，安阳县蒋村镇石涧村有个人叫王应加，他开了一家面馆专门做这种捋面。经过好几代人的努力，到了现在不仅保留了传统的手艺，也能适应现在的市场需求。现在去安阳的话，你会发现人们特别爱吃这种面。它能搭配不同的卤汁吃，比如鸡蛋西红柿卤、五花肉白菜卤这些口味都能做。做卤汁的秘方是祖传的，所以味道特别好。 安阳属于华北平原这一带的气候土壤环境很适合种小麦。尤其是豫北地区产的高筋小麦蛋白质含量高而且湿面筋多，所以做出来的面团筋道好吃。正是这种小麦给了安阳捋面好的原料基础。 做这种面需要一些特别的手艺才行。和面的时候要加鸡蛋清和盐让面团更有韧性。接下来就是“三饧三揉”的过程了：把面和好后饧30分钟揉一下；再饧30分钟揉一下；最后还得饧30分钟揉一下。这样反复三次后才能达到“面光、盆光、手光”的效果。然后把面团分成块擀成片切成长条再稍微饧个5分钟左右就容易捋了。 最重要的环节就是用手把面条捋成又薄又长的条状了。这个过程需要把面条捋到像韭菜叶子那么薄才能下锅煮。煮的时间也得把握好，这样面条吃起来才会晶莹透亮、爽滑弹牙。 总的来说，安阳捋面不仅是个好吃的东西还是当地文化的一部分。它代表了安阳县和豫北地区的地域特色，承载了人们对亲情和礼仪的重视。