很多人对隔夜茶心存芥蒂，生怕它会对身体造成伤害。最近常有人说隔夜茶里的亚硝酸盐会致癌，这种说法让不少人心惊胆战。实际上，隔夜茶里的亚硝酸盐含量比想象中要低得多，根本达不到有害的标准。世界卫生组织和联合国粮农组织规定了每人每天能摄入多少亚硝酸盐，标准叫ADI。对于一个体重60千克的成年人来说，每天摄入的亚硝酸盐总量要控制在4.2毫克以内。而普通一杯隔夜茶里的亚硝酸盐含量通常只有0.01到0.3毫克，只有这个标准的十分之一。相比之下，我们平时吃的加工肉、腌菜这些东西所含的亚硝酸盐要高得多。 在中国的生活饮用水卫生标准GB5749-2022里，规定生活饮用水中亚硝酸盐的限量值是1毫克每升。就算是放了一整天的隔夜茶，它的亚硝酸盐含量也只有这个值的十分之一。所以只要不是太讲究，隔夜茶完全可以放心喝。茶汤变深只是因为茶多酚被氧化了，变成了茶黄素、茶红素这些天然色素，并不会影响健康。 保存隔夜茶的时候要注意防止细菌滋生。可以用干净的盖子盖好或者放在冰箱里保存。如果发现茶汤变混浊、有异味或者发霉了就不要喝了。 冷泡茶现在也挺受欢迎的，不过要注意细菌问题。如果容器不干净或者室温下放太久了，就容易滋生细菌。只要放在冰箱里保存并且及时喝完就没问题了。 大家不要被一些谣言吓唬住了。把隔夜茶里的微量亚硝酸盐渲染成“严重超标”，这是没有科学依据的。我们要相信“剂量决定毒性”，理性看待食物的安全性。 在健康饮食方面，科学知识是最好的指导。隔夜茶在保存得当的情况下是安全的。希望大家能正确认识隔夜茶，不要被谣言误导了。