把注意力投向广东湛江这片南海边的热土，《养生厨房》的摄影师们把镜头对准了鲜到骨子里的“海上牛奶”。它既能直接生吞，也能作为配料入菜；既能提鲜增色，还能养生养颜。为了满足北方食客的胃口，赵大厨干脆把经典的山东渔家菜“海蛎汆蛋”搬进了厨房：在六个鸡蛋打好的碗里，丢进切碎的韭菜和同等分量的生蚝搅和匀了。这时候倒入锅里，油温别太高用小火慢慢推炒，直到蛋液变成一朵朵云状。最后加一小撮盐、胡椒粉和香油做个收尾。这道菜入口先是滑溜溜的，接着是咸鲜的味道，最后还能尝到一丝甘甜。 中医古籍《温病条辨》里有一味“一甲煎”，需要把生蚝壳碾碎入药来养阴止泻。不过大家往往忽略了一个事实：生蚝肉本身也是滋补的佳品。把它洗净切碎放在冷水锅里，水量没过它三倍的高度后小火煮上一小时。看着汤色慢慢从清转白，蚝肉缩成一小团捞出备用的时候，锅里剩下的那锅金黄高汤正是制作蚝油最好的“母液”。 面粉和生抽按1:1的比例调成稀面糊缓缓倒进锅里不断搅拌，小火咕嘟上一刻钟让面糊把汤汁全部吃透。放凉后它会变得更加浓稠，放进冰箱能保存半个月。拌面、蘸饺或者炒菜时随手舀一勺，比起外面买的那种工业蚝油多了一股子大海的回甘。 生蚝的鲜、蚝油的香加上汆蛋的滑——这三样加在一起就叫“鲜掉眉”。下次逛市场看到那些壳体饱满还微微张开口的生蚝就赶紧带回家吧，给自家餐桌开一扇面向南海的窗户。