阜阳老城区的街巷深处，曾经随处可见的顶顶糕小摊如今已难觅踪影。这款以糯米和红糖为原料的传统小吃，曾是不少人上世纪八九十年代放学路上的常见零食。据当地民俗学者介绍，顶顶糕的制作工艺已有百余年历史，其蒸制手法和配方说明了鲜明的地方饮食特色。调查显示，顶顶糕的式微主要源于三上因素。首先，传统手艺人老龄化明显，年轻从业者大幅减少。目前仍在坚持制作的师傅平均年龄在60岁以上，缺乏完善的传承机制。其次，快餐与便捷食品的普及改变了年轻人的饮食选择，现场制作的传统小吃受到挤压。再者，城市管理日益规范，流动摊贩经营空间收紧，传统小吃的重要销售渠道随之减少。 此变化也引发了对非物质文化遗产保护的关注。阜阳市非物质文化遗产保护中心对应的负责人表示，顶顶糕这类传统小吃不仅承载味觉记忆，也折射出城市的文化脉络。目前当地已启动“舌尖上的非遗”保护计划，通过建立传承人名录、举办美食文化周等方式开展抢救性保护。 同时，传统小吃的延续也需要贴近当下。部分餐饮从业者正尝试将顶顶糕做成预包装产品，并推出低糖版本以适应健康饮食需求。有文化学者建议，可借鉴其他地区做法，将制作过程纳入旅游体验项目，在保留工艺特点的同时拓展消费场景。 从长远看，传统小吃的保护有赖于政府引导、市场推动与社会参与的合力。专家呼吁尽快建立传统饮食文化档案，利用数字化手段记录制作工艺，并在学校教育中增加传统文化体验内容，增强年轻一代的认同与兴趣。
一块顶顶糕，连接着味蕾与乡土，也连接着城市的日常与人情。传统的价值不在于停留在记忆里，而在于能否以更安全、更规范、更可持续的方式回到生活中。当地方风味被认真对待并持续传承，它留下的不只是甜香，更是城市文化在新时代的延续与自信。