想把猪肉脯烤得薄脆不柴，其实不用等到“零失败”才动手。只需花个十来分钟，甚至连步骤都能一口气学会。商家为了保存成本常加防腐剂和亚硝酸盐，吃起来再香也让人觉得像嚼蜡，这是自家厨房绝对做不到的。只要用1000克里脊肉当原料，让店家帮忙绞成粗馅，回家再剁几下让口感更细腻。调制的时候把2勺料酒、2勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽倒进肉馅里上色，再放1勺鱼露提鲜，加盐、糖和红椒粉调味。这些调料随心增减即可，调出什么味道完全凭心情。 擀成薄片的过程是关键。案板上铺张油纸把肉铺平后用擀面杖擀薄，控制在2毫米左右是个黄金厚度。太薄容易卷边变碎渣，太厚又烤不透导致硬心。把生坯放进预热好的烤箱烤个10分钟定型，拿出后两面刷上蜂蜜和清水调和的酱汁再回炉烤5分钟。第二次出炉后再补刷一层蜂蜜水撒上白芝麻，最后一次烘烤让芝麻发出诱人的声响。全程不用翻面照看，只要盯着底部别糊了就行。 想让口感更酥脆可以换点五香粉或者黑胡椒试试。如果擀好的面饼上有气泡直接用牙签扎破会更平整。第二次刷酱的时候记得给边缘也沾一点水和蜜液形成焦边壳。冷却后直接密封袋常温保存能放3天，冷冻起来两周都不坏。这样的猪肉脯就算在家里随便切块当零食吃都特别香。