春菜尝鲜虽美，可这些人群得留神，小心贪嘴伤身。随着气温升高，各地春笋、香椿陆续摆上了餐桌。尽管这些春菜味道鲜美、营养丰富，但咱们得讲究科学适量。比如脆嫩的春笋，就很受家里人欢迎，它富含钾和植物蛋白，既能帮忙调节血压，又能跟动物蛋白互补。可笋里也有草酸、鞣酸和大量粗纤维，吃得太多容易伤胃。肠胃弱的老人和小孩，有胃病或者过敏的人，还有肾结石风险的朋友，都得少吃。不光春笋得谨慎，香椿里有亚硝酸盐，蕨菜含原蕨苷，韭菜和荠菜粗纤维多，吃多了都会让人难受。 怎么吃才健康呢？焯水处理是关键。不同的菜焯的时间不一样，叶菜类一般1到2分钟就行。不过得先焯后切，防止营养跑掉。像纤维含量高的菜建议多焯一会儿，反正这类菜耐高温的维生素本来就不多。而且焯完的水别反复用，草酸会溶解在水里，时间长了或菜的种类多了，汤里草酸浓度就高了。 具体能吃多少得控制量。拿春笋举个例子，一天别超过200克生重（大约2分那么多），也别连着吃好几天。饮食搭配也要注意多样化，荤素搭配才更全面。国家应急广播提醒咱们：春菜虽香吃点尝尝鲜就行了，千万别贪多，小心肠胃受不了甚至导致出血。资料来自国家应急广播、央视新闻客户端和中国疾控中心。