在30分的时间里，我们的干鲍鱼焖鸡就把鲜掉眉毛的口感给弄出来了。干鲍鱼和走地鸡虽然一靠海一靠山，却能在一个砂锅里变成好朋友。鲍鱼咬起来弹牙，鸡肉又滑又嫩，连汤里都沾满了海的鲜味和肉的甜味，香味简直顺着手指头缝往上蹿。 为了把食材的鲜味都锁好，咱们先把干鲍鱼用冷水泡上三天，记得每隔八小时换一次水，等它的身子变软了，就用刀在表面切十字花刀。走地鸡剁成块后放在冷水里泡上30分钟，这样能把多余的血水压出来。姜片是去腥的好帮手，冷油下锅先爆香。 调味的时候要讲究四重奏：先用蚝油提鲜、生抽上色、老抽定色、米酒去腥，最后放盐调个味。盐给多了就会盖住味道，所以一定要宁少不多。 步骤拆解起来也很讲究：先把泡发好的鲍鱼和鸡块一起下锅，中火炒到表皮微黄，把油脂逼出来香味就出来了；接着沿锅边淋米酒“呲啦”一声锁住香味；再下生抽、蚝油、老抽翻炒均匀让颜色亮起来；然后加足够的开水没过食材大火煮开转小火慢焖30分钟；最后大火收汁让汤变得浓稠挂在肉上发亮。 出锅时你会发现汤浓得能挂住勺子不滑下来，鸡肉嫩到筷子一碰就脱骨。鲍鱼咬下去特别有嚼劲还带着汁水。盛一碗米饭扣在锅里翻两下那层金黄的锅巴就是精华——千万别犹豫赶紧尝尝。