江南的冬天，满桌的香味让人瞬间暖和起来。这一次，给你准备了老鹅、芋头、猪蹄和麻鸭这四款秋冬季的佳肴。咱们把食材准备好，就开始一场美味的厨房探险吧。 先看看这老鹅和兰花干烧在一起，酱香浓郁，让人回味无穷。鹅放血褪毛之后切成块，泡在水里洗去血水，兰花干洗净切成厚片焯水定型。热锅凉油放葱、姜、八角这些调料爆香，鹅块下锅炒至金黄，再加入酱油、排骨酱和老抽调色。冰糖化开后加进去，鹅肉立刻就穿上了红亮的“铠甲”。最后加水焖煮1.5到2个小时，汤汁浓稠后放入兰花干继续炖。炖好之后大火收汁，撒上青红椒圈和拍蒜，这道菜就完成了。 芋头在石锅里也能变出奶香味来。先把芋头块裹上生粉炸到外皮脆硬，锁住内部的绵密口感。锅里留底油爆香蒜蓉后倒入黑椒汁翻炒出香气。石锅预热后铺一层洋葱丝垫底，炸好的芋头摆在上面淋上黑椒汁就可以上桌了。最后撒上白芝麻和葱花，这道菜就变得非常诱人了。 猪蹄被梅干菜吸得软糯脱骨，味道浓厚得筷子都挂不住。先把猪蹄清理干净切成小块焯水后冰镇收缩肉质。梅干菜泡水软化后蒸熟再炸脆翻炒入味。把姜片和小葱打结放进锅里再加入各种调料和水煮沸转小火煮90分钟制成卤汁。把炒香的梅干菜铺在猪蹄上淋上卤汁就做好了。 麻鸭和金桔在荷叶里焖煮后果香四溢。麻鸭斩大块腌渍一下后划花刀方便入味。热油下锅爆香调料后放入鸭块翻炒至金黄再加酱继续炒出红亮油光。倒入啤酒后移入高压锅用荷叶压住煮20到30分钟直到软烂入味。最后用荷叶包起来端上桌还能热气腾腾呢。 这一桌菜准备好之后，你就可以邀请朋友一起来享受这江南冬日的温暖和美味啦！