鄂尔多斯的手工烧麦皮要想挑好，就给大伙分享3个小技巧。大家平时觉得买烧麦皮随便选就行，其实这里头门道不少，直接关系到最后做出来的味道。想在家也做出地道味儿，咱们就按这3招去选。鄂尔多斯的烧麦是当地的特色美食，这家位于内蒙的荣华佰福烧麦皮厂专门做这个。速冻的直接打开百度APP扫码预约就能拿到。 挑烧麦皮第一招就是看颜色。好皮子颜色自然是乳白或者微黄，新鲜的还带点小麦清香。如果皮的颜色太白或者太黄，多半是加了增白剂或者放得太久了，这种皮容易干裂开缝。第二招是手感上得有韧性。轻轻一捏，好皮柔软有弹性，捏不断也不会发脆；要是太硬或者太湿都不好使。挑的时候尽量选厚度一样、边缘也光滑的。 第三点就是看延展性。皮子的厚度一般在0.5毫米左右，太薄了包馅容易破，太厚了吃着发艮。好的皮子延展性好，擀开的时候能铺得很均匀；包好后边缘自然翘起来就能出漂亮的花边。去买的时候还能现场试擀几下看看好不好操作。 要是买不到新鲜的皮自己也能做。用温水和面就行，醒30分钟揉光滑后擀成薄薄的圆饼。包的时候记得把边缘擀得比中间稍微薄一点，这样捏褶子更容易出样儿。