吴大海、张鑫、顺德、广州、贤记农庄、黄埔、黄麻土鸡庄还有黄麻村，这些名字总是让人忍不住回味那些关于广州人和鸡的故事。无论季节如何变化，广州人对鸡的热爱始终如一，一提到吃鸡，大家总是眉飞色舞的。白切、豉油、清蒸等各种吃法虽然繁多，但追求的境界都只有一个，就是让鸡保持它原本的味道。 然而在今天的广州城里，想要找到真正的鸡味并不容易。不过约上几位朋友，开着车去乡村游玩，黄埔的黄麻村就会给你不一样的体验。村口有一家气派的黄麻土鸡庄，门前流水潺潺，雾气缭绕，小院内外停满了车。院子里摆放着数十张桌子，八九成的座位都已经被客人占据了。这些客人大多是广州本地的老饕。厨房就在院子里边上架着烧鹅炉，师傅在一旁炒菜，那种香气让人忍不住想进去尝一尝。 这家农庄主要做顺德菜，招牌桑拿鸡的做法虽然简单，但味道却非常棒。锅底是五指毛桃、切片姜和红枣，用剔了肉的鸡骨架慢火熬制而成。这道菜费时间也费功夫，食客们还得亲自把菜放进锅里蒸。服务员太忙了半天喊不来帮忙。锅上架起蒸架，水一开就铺上切好的鸡块。这些鸡块大小均匀，精肉连着皮，还配有木耳和榨菜。盖上盖子后只需要三分钟时间等待计时器响起就可以开盖了。 水汽蒸出来的鸡肉肉质紧实又有弹性，最让人满意的是保留了鸡原本的味道，还带着五指毛桃蒸腾出来的香气。这种原汁原味的鲜嫩香美让人赞不绝口。如果口味偏重一些可以蘸上蒜蓉、酱油、香油还有小米辣来享用别样风味。 这个村里不仅能吃到美味的鸡还有新鲜的鱼也能进行桑拿料理。把鱼剔去鱼刺切成片放进锅里同样蒸三分钟时间鱼肉就会由透明变成白色。这个时候筷子一夹鱼肉既不老也不生入口嫩如豆腐刚刚好。等到大家把鸡肉和鱼肉吃得差不多尽兴后就可以尝尝五指毛桃鸡汤了。 汤底里油黄色的汤汁香气宜人一碗下去解馋又解腻这种做法保留了食材本身的味道我想这就是桑拿鸡的妙处所在晚饭时间我们转到了主打清蒸菜式的贤记农庄那里有另一种风味体验这个农庄坐落于村子最里面汽车在寂静漆黑的山路中七拐八绕让人一度想折返直到开进深处看到一个僻静灯火通明人声鼎沸的院子才明白酒香不怕巷子深的道理。 一进门老板就热情招呼我们入座并推荐店内头牌红葱头蒸鸡红葱头是岭南做菜常用的香料自带洋葱和大蒜混合而成的香气拍碎放入鸡块间在蒸制过程中红葱头香气渗入鸡肉并不会抢味反而把土鸡原有的油脂香味提升出来如果说桑拿鸡蒸的是鸡原本味道那红葱头蒸出来的就是鸡的油脂香气极其诱人大块鸡肉连着骨头带有鸡油香味紧实有嚼劲无论走到哪里广州人对于正宗食材的热爱从未改变大家不辞辛苦只为了品尝那久违的"鸡味"。