要说油条这东西，真是让人越吃越上瘾。金黄酥脆的口感，简直成了无数人早餐的“灵魂搭档”。虽说街边摊的味道香，可总让人提心吊胆油是不是反复用了；外卖虽然方便，里面的添加剂更是让人不敢放心吃。咱们在家自己炸零添加的油条，只需要一口平底锅，就能轻松搞定酥脆和安心。 把材料准备好就很简单，250克面粉、3克盐、3克小苏打、2克泡打粉，再加上100克花生油和一碗清水。这些东西家里通常都有，不用泡打粉也能做出来，但口感会稍微差一点。如果你想更酥脆，小苏打可以加到4克。 接下来就是步骤了：揉、醒、拧。先把面粉、小苏打、泡打粉和盐混合在一起，倒入花生油拌成絮状，再揉到光滑为止。这一步油一定要加，它能让面团变得酥脆。揉好后盖上保鲜膜室温放一晚上。要是冬天冷的话可以放冰箱冷藏，这样低温慢醒能让面筋更松弛。 早上起来就把面团擀成长片，切成3厘米宽的小剂子。每两片叠在一起，用筷子在中间压一下。注意压的时候筷子要蘸点水防粘，轻轻拉长并拧成麻花状。 炸的时候最关键的就是油温。锅里放油烧到五成热用木筷插进去冒小泡就行。生坯稍微拉长一点就下锅，用筷子轻轻拨弄一下让受热均匀。看着表面变黄了就能捞出来沥油。趁热咬一口——空心酥脆，断面气孔均匀才算成功。 搭配上豆浆或者热牛奶就是完美的早餐CP。油条剪成段撒点糖或者盐就特别香。没吃完的可以密封冷冻起来第二天再复炸10秒还是一样酥。 这里再提醒大家几点容易翻车的地方：面团一定要提前一晚和好放一晚上，不然时间不够发酵不到位会发硬；拉面的时候力度要轻点别使劲拉；下锅后要用中火来炸油温别太高也别太低；炸完马上捞出来不然颜色会变深不好看。从揉面到出锅也就半小时时间就能把厨房弄得香香的。今晚把面和好明天早上就能吃到比外面摊更安心更酥脆的自家油条——早餐不用出门也能过得有滋有味。