野人先生从2011年开始干，到2024年已经在全国98个城市都开了店，还搞到了海外市场。他们家是靠自己的钱慢慢滚大的，这15年都没拿过外面的融资，就是想把事儿干扎实。现在店里一个月能赚20万到30万元，差不多把国内那种动不动闭店的15%风险给压下去了。 跟别的品牌疯狂找钱不一样，野人先生就是用自家钱把单店模型磨得特别细。以前月营收才十来万的时候，他们就开始抠产品、抠运营、抠成本。直到模型稳当了才放手。 虽然他们定价定在28元到38元这个档次还挺贵的，但因为“当天现做”和用了五常大米这种本地食材（还能送半价券），又把损耗率压到了3%以内，所以还算稳当。不过一旦开店多了起来，大家也发现有些店服务没跟上或者活动乱搞。 现在摊子铺得太大了，管不过来也是个大问题。虽然面试通过率只有50%，还得验资和创始人见见面筛选加盟商，可还是有加盟商偷偷买点差的原料或者不按规矩做。再加上服务员老换人技术不行，“现制”到底是什么标准也不清楚，消费者就会觉得有时候吃到的东西像是昨天剩下的。 现在Gelato赛道火了，外资进来了本土新牌子也在抢生意。他们那个高成本高研发的模式虽然挺好（把Gelato的脂肪含量控在4%-9%），但也把利润压得很低。创始人崔渐为说以后不想那么着急开新店了，得先把加盟和品控这两块儿给弄好点。 说到底想在千亿冰淇淋市场里占个位子可不容易。野人先生这波玩法挺有意思的是想搞长期主义不被资本裹挟，可怎么化解这些风险把品质和规模给平衡好才是真正的难题。