记得小时候，东安的孩子最爱那种“咔嚓”一声响的油古渣，那份香脆的味道实在是童年记忆里的宝贝。虽然当时我们也吃不了多少饭和菜，只要有盘油古渣在眼前，就觉得美味得不行，忍不住感叹要天天守着油锅给妈妈打下手。现在想想，那种因为太脆太香而让人分不清到底是烫还是痛的感觉真是绝了！到了后来的年轻人，别说亲见了，很多人连听说都没听说过这东西。 每次看到妈妈熬猪油，大家伙儿都守在锅边一步都不挪窝。眼看着猪油颜色慢慢变深，那股子暖香一出来，我们的舌头早就开始在嘴里乱动了。一旦妈妈把金黄的油古渣捞出来往嘴里一扔，“咔嚓咔嚓”的脆响一响，简直爽得不行！那会儿满心满眼都只有一个念头：再给我一个！妈妈总是变着法子做菜吃：有豆豉炒的、青菜炒的、包在包子里的，或者是在累的晚上做个清水火锅——里头放上姜蒜葱花，再加点洋芋豆腐豆芽什么的——一家人围在一起吃起来，那感觉真是既满足又有盼头。 熬猪油其实不难：把猪板油切成两三厘米见方的小块洗干净，放进炒锅里加半碗水大火煮开，然后转小火慢慢熬个30分钟左右。这样做是为了防止肉块一下子焦掉，熬出来的油冷却后才会又白又香。熬到肉丁缩成小块微黄的时候就得赶紧捞出来放进碗里，剩下的油彻底冷却后倒在密封容器里冷藏保存就行。 其实油古渣还有不少隐藏吃法：比如糖拌油古渣配酒最下酒；或者用豆豉、辣椒、白菜、芋头、花菜、酸菜甚至萝卜干来炒着吃。我试过把油古渣跟山口铺的油豆腐放在一起煮个烂糊糊的样子吃——放三根大蒜就够了——那个香味儿简直能把鼎锅都给刮烂了！