衢州有句老话，“春三月，此谓发陈”，这个时候最适合吃地里头的第一茬野菜。徐升给大伙儿把关，郑翡再核实一遍，徐旭华也认可了，咱们这次要讲的是衢城最有灵气的几道菜。 先说野葱。春雨一落，田埂缝里就冒出翡翠似的东西来，那是薤白。它的样子细长像韭菜，根部圆溜溜的像珍珠，味道又辣又香，比一般的小葱更带劲儿。咱衢州人不怕收拾，每回做饭都得放一把。这东西医食同源，能驱寒散湿。最经典的吃法就是野葱炒饭，热油一炒香味就窜出来了，每一粒米都裹着葱的鲜味。 再看看水芹菜。衢州水多，溪边、水田都能看见它的身影。紫红色的茎秆立得笔直，叶片像羽毛。3月、4月的时候最嫩，带着一股子清冽的草木香。咱这儿人喜欢吃原味的，清炒一盘就能尝出水芹的脆嫩。 马兰头可是陆游写过的。南宋诗人就夸过它“离离幽草自成丛”。春天在田垄里随便一掐就是一篮子。3到4月是最好的时节，茎叶最肥美。炒香干是常有的事儿，先焯水去涩味再炒出来脆脆的、香香的。 山林里的春笋也出来了。雨后春笋带着泥土的温润破土而出，炖、焖、炒都好吃。春笋炖咸肉是一锅鲜白奶汤，腌菜炒春笋又酸又甜，油焖笋酱香浓郁。 香椿芽最有辨识度了。紫红色的嫩芽有股特别的香味。香椿炒蛋是老味道了，焯水切碎和鸡蛋液拌匀一炒，满屋都是香。 这是山水和时节给我们的馈赠。徐升、郑翡和徐旭华都觉得这样很有道理。春天来了就去田里走走，摘一把野菜炒盘家常菜吧。这就是咱们跟大自然最近的接触了。你还知道哪些“灵气菜”？欢迎在评论区分享你的春菜记忆！