最近上海举办了一场比较厉害的餐饮职业技能大赛，而且这是上海头一回搞这么大的比赛。这次大赛主要是想看看年轻人有什么绝活，同时还想把健康的饮食理念融进菜里面。 这个大赛的背景是因为大家吃东西越来越讲究，餐饮行业得从以前光看规模转变为追求精细和品质。不过现在遇到了一个麻烦，就是做这行的人不够多，传统手艺也差点没传下去。为了打破这个瓶颈，上海市餐饮烹饪行业协会就决定举办这场比赛。 比赛分了个人赛和团体赛两部分，有中式炒菜、中式面点、餐厅服务还有中餐艺术展台这些项目。个人赛里选手要做指定的菜和自己选的菜，“青椒鲈鱼丝”这种指定的菜是看基本功的，自选的菜就看你有没有创新的意思。团体赛主要是看大家能不能合作把冷盘拼得好看又有创意。 比赛的内容很贴近现代人的想法，特别强调要“减油、减盐、减糖”，注意营养均衡和合理利用食材。这也说明餐饮行业现在真的很在意健康这事儿。 这次参赛的选手里，30岁以下的年轻人占了35%，说明做菜的手艺确实是越来越年轻了。其中豆腐成了考验大家刀工的关键材料。选手们做的“菊花豆腐”、“雪绒豆腐”这些菜，把豆腐切得比头发丝还细还完整，真的挺厉害的。专家说做这种高难度的菜不光要手稳，还得懂食材的脾气性格。 为了保证比赛公平公正又权威，主办方请了很多中国顶级的烹饪大师和国家级的裁判来当评委。他们是根据世界技能大赛的规则来打分的，不光看你做得好不好看，还会给你提意见怎么改进设计和节约食材。 大赛不光发了很多奖还加了新的荣誉称号，比如“上海餐饮工匠”、“上海餐饮技术能手”，把荣誉和以后的职业发展挂在一块儿，让大家觉得自己有面子有奔头。 上海市餐饮烹饪行业协会的负责人说了这次比赛的目的是为了“以赛促学”、“以赛促训”，让大家特别是年轻人能专心学本事，走“技能成才”这条路。 这个比赛以后还要一直搞下去变成常态化的活动。通过这次比赛大家看到的健康理念和创新技巧以后也会用在平常店里头做生意的时候。而且还要加强学校和企业的合作还有职业标准的更新，让“培训-竞赛-晋升”这一套流程能转起来。 从灶台前的手艺到赛场上的对决，这场比赛不光是一场大检阅，还反映出餐饮业正在从以前的纯手工慢慢变成现代化的职业化行业。只要健康理念和年轻人的努力都跟上了，餐饮行业就能有源源不断的活力和人才。用技能竞赛当支点去撬动整个行业的提升，上海正在讲一个个关于“舌尖上”的工匠故事呢。