去了趟集市，逛了一圈，驴肉总能把我的目光吸引过去，为啥它要比牛羊肉贵呢？周围卖肉的老板说这玩意儿市场上普遍比牛肉贵个30%到50%，碰到节假日那价格更是一路往上涨。我索性在华东和华北这块儿把大小肉摊都转遍了，仔细琢磨下来，这钱是有它贵的道理。 先说说驴肉本身咋就这么香。羊肉膻味重、牛肉太柴，稍微处理不好立马翻车。可驴肉不一样，自带一股淡淡的果木香，完全没有怪味。同等火候下炖个一锅出来，那肉质细嫩还紧实，怎么夹都离骨但又不会变成一团烂泥。这最戳心窝子的味道是它既不腥也不膻的鲜甜感，哪怕光放盐也能吃出回甘。 为了弄明白这价格之谜，我去查了资料。这肉要想多得点实在不容易。一头成年驴长到出栏估计得好几年的功夫，再加上净肉率低得可怜，好不容易出的肉大概只有60%左右。反观羊肉和牛肉都能到70%以上甚至更高，这么一算下来少出的肉全都得体现在价格里。 再看养殖这一块的成本也不低。这驴算是“节粮型”动物，喂的草多饲料少，但它把食物转化成肉的效率太低了。再加上这么长时间的喂养周期一算账，平均每斤成本比牛羊大概就要多出2元左右。 最后看看买卖两边的需求状况就更清楚了。华北和华东这两个地界做驴肉火烧或者卤味的店特别多，大家伙儿这时候就爱往这儿凑；而牛羊在全国范围里产量大得很，市场想调节起来也容易多了。 这供需关系一旦失衡了价格肯定就涨上去了。不过话说回来，这东西确实是好吃。“天上龙肉”这话以前我听着总当笑话听，直到第一次吃到那口入口软烂、鲜得没有一点油腻感的肉我才信了老辈人说的没骗人。下次再路过熟食店我绝对不犹豫了——必须来几斤解馋尝尝这种“龙肉”的味道！