在杭州近江农贸市场，一簇簇紫红色的香椿嫩芽成为近期蔬菜区的明星产品。
多位摊主向记者证实，当前售价较春节前已下降约50%，日均销量增长明显。
"现在每天能卖出二十多斤，主要是饭店采购和尝鲜的市民。
"经营蔬菜生意十余年的王姓摊主介绍。
价格波动背后是典型的季节性供应规律。
据调查，目前市售香椿主要来自云南等南方产区，本地香椿尚未大规模上市。
农产品流通专家指出，春节前因运输成本高、产量有限导致价格高企，随着气温回升和产地扩大采收，市场供应量增加自然带动价格回落。
预计三月下旬长三角本地香椿上市后，价格还将进一步下探。
这种"树上蔬菜"的营养价值备受营养学界推崇。
浙江省农科院专家介绍，香椿富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，其特有的挥发性物质具有促进食欲的作用。
但检测数据显示，老叶中亚硝酸盐含量可达嫩芽的1.8倍，不当食用存在安全隐患。
针对消费注意事项，食品安全专家提出三点建议：一是选择10厘米以内的嫩芽，二是烹饪前必须焯水处理，三是过敏体质者应控制摄入量。
杭州市市场监管局近期已加强对时令野菜的抽检力度，重点监测农残和亚硝酸盐指标。
从市场趋势看，香椿消费呈现明显地域特色。
除传统的香椿炒蛋外，云南蒜汁香椿、山东香椿拌面等地方吃法正通过电商平台走向全国。
生鲜电商数据显示，今年香椿线上销量同比增长40%，预计清明前后将出现新一轮消费高峰。
香椿价格从节前高位回落，不只是“春菜便宜了”，更折射出季节性农产品在供需转换、物流效率与消费结构变化中的市场规律。
对消费者而言，尝鲜更要讲科学与安全；对市场而言，守住品质与信息透明，才能让“春天的味道”更可持续、更安心地走进千家万户。