10秒的时间，“软妹”番茄就能用开水烫掉外皮，而完整的“国民CP”番茄炒蛋只需20分钟就能出炉。锅里用冷水焯排骨会让肉质收缩变柴，所以01号土豆烧排骨要先泡在淡盐水中静待20分钟，等血水渗出后再冲洗干净。焯水后的排骨炒糖色时要注意火候，哪怕差一秒也会苦涩或不上色。食材方面选黄色表皮光滑的土豆最稳妥，切成滚刀块后泡在冷水里防氧化，直到下锅前才捞起。香料下锅后必须加开水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，排骨才能软到一夹就脱骨。把金黄的土豆倒进去继续中火滚15分钟，直到筷子一夹就散开。最后大火收汁并加点盐，浓稠的酱汁裹满每一块排骨和土豆。米饭多添两碗真的不是梦。 另外两道菜也都有各自的窍门。02号番茄炒蛋要想蓬松，打蛋时加少许料酒和盐即可；另起锅热油炒番茄出汁是灵魂所在，若不出汁可加点水。番茄软烂后把金黄的鸡蛋回锅，一勺白糖和少许盐能让酸甜比例瞬间平衡。最后撒上葱花翻匀，酸甜汤汁浇饭连吃三碗都不嫌多。03号麻婆豆腐切好后要先在盐水里泡5分钟去腥定型。肉末最好用三七开的比例肥瘦搭配，先煸出油香再加豆瓣酱翻炒出红油作为底色。葱姜蒜末爆香后调味并倒入热水煮开，轻轻晃锅别翻铲让豆腐吸饱汤汁。之后三次勾芡——每次薄芡后轻推锅壁使汤汁抱团裹豆腐。最后撒花椒粉与葱花这道麻辣鲜香的菜就做好了。 起锅后豆腐表面裹着亮红汤汁，筷子一夹就颤巍巍地抖配米饭就是灾难级美味——麻辣鲜香嫩滑层层叠进连汤汁都不放过。厨房小白也能一次成功让家人秒变干饭人。15分钟的等待换来了嫩滑的口感以及鲜美的汤汁。