近期，河北省衡水市市场监督管理局桃城区分局对辖区烘焙食品行业开展食品安全专项检查。此次行动覆盖连锁品牌门店、私人烘焙作坊及超市现制现售专区，重点在于规范经营秩序、排查食品安全隐患。检查工作围绕“严控源头、严管过程、防范风险”开展，执法人员主要核查四个环节：一是原料管控，检查奶油、面粉等主要原料的进货来源、储存条件和保质期管理；二是加工过程监督，排查后厨环境卫生、设备清洁及操作规范落实情况；三是标签审核，核对预包装及散装糕点的标识是否齐全、信息是否准确；四是冷链管理，重点查看需冷藏产品的温度控制是否到位。 从检查情况看，大多数烘焙经营者能够落实食品安全主体责任，日常管理较为规范。但仍有部分商家存在进货台账记录不完整、散装食品标签信息缺失、食品添加剂使用记录不规范等问题。针对发现的隐患，执法人员当场下达《责令改正通知书》，要求有关单位在规定期限内完成整改。 近几年，随着消费需求增长，烘焙市场持续扩张，同时也暴露出部分小型经营主体管理薄弱、规范意识不足等问题。本次专项检查是监管部门结合行业特点开展的针对性行动。通过将日常监管与专项检查结合，有助于推动行业规范经营，也为消费者食品安全提供更稳妥的保障。
食品安全是民生底线，也是市场信用的基础；对烘焙门店进行全链条排查，既是对风险隐患的及时排查，也是在推动行业从“凭经验”向“按标准”转变。把进货查验做细、操作流程做实、标签标识做准、冷链管理做稳，才能让烘焙行业在规范中健康发展，更好守护群众餐桌上的安全与安心。