各位好，咱们的这个公众号是从2016年开始干起来的，平时也就是盯着人类科学技术还有博物这些事儿看。最近大伙儿提了个意见，说咱们别光顾着这些冷冰冰的东西，也得多关心一下吃吃喝喝的烟火气。既然有这个需求，我们就专门开了个“博物与美食”的新栏目，以后会把兄弟号“厨艺传家”发的一些做菜文章给大伙儿转发过来。只要你点开看，保准能学会几手真本事，吃嘛嘛香身体也好。图片是AI工具做的哈，就当参考。 咱们这次做的是酱爆回锅牛肉。回锅菜嘛，一般都是先把原料煮个七八分熟，再回锅去炒。这个酱爆牛肉呢，估计就是以前做回锅肉的手艺变着法儿弄出来的。随着时间长了，饮食文化也在变，大家不光用猪肉了，开始用牛肉甚至别的肉来做。再加上各地口味不一样、调料喜好也不一样，就加了很多酱料进去炒，慢慢就形成了现在这个味儿。 材料方面其实挺简单的：卤牛肉大概要300克。冬笋、鲜冬菇、鲜红椒各100克。调料主要是熟猪油、盐、味精、胡椒粉这些基础的，还有大蒜生姜豆瓣酱干辣椒粉什么的。另外还要准备山西老陈醋和湿淀粉各一点。 做法是这样的：先把卤牛肉切成长4.5厘米宽3厘米厚0.3厘米的片。姜和蒜也得切成米粒那么细。冬笋先煮熟切成3厘米长2厘米宽0.3厘米厚的片。红椒去蒂去籽切成约2厘米长1厘米宽的条。冬菇去掉蒂头洗净切成块。 炒锅上火烧到滚烫后放熟猪油烧热，先把姜米蒜米豆瓣酱干椒粉放进去炒出香味来。这时候再把切好的牛肉片、冬笋片、红椒条和冬菇块都倒进去炒一炒。接着加点盐和味精继续爆炒一会儿。还得加牛清汤100克焖一下让味道更进去点儿。最后用湿淀粉勾个芡撒点胡椒粉就出锅了。 这道菜颜色看着就红亮香辣特别好吃。营养也不赖，卤牛肉里有烟酸硒亚油酸镁锌蛋白质这些好东西；香菇能补气益胃而且低脂高纤维高蛋白多糖；冬笋含有蛋白质氨基酸维生素钙磷铁微量元素丰富。一般人都能吃，特别适合胃口不好便秘贫血营养不良的朋友。 至于谁适合吃谁不适合吃嘛，其实从孕妇孩子到中老年人都能吃；像糖尿病人高血脂高血压的人也能试着吃；对调理肠胃增肌塑形减肥减脂益气养心补气养血都挺有帮助的。