春天一来，家里有老人和孩子的，得给他们准备点应季的菜，既营养又提精神，还下饭。大自然这会儿给了我们好多新鲜食材，咱们要给身体补充好营养，还得挑对时间吃。 香椿是春天才有的树上蔬菜，味道清新带着劲儿。它有很多维生素C和胡萝卜素，能帮着把身体里的自由基清理掉，让免疫力强点，这样老人和孩子就能少生病。香椿里的香味还能刺激神经，让人感觉脑袋清爽不犯困。 做香椿炒鸡蛋特别省事。把嫩香椿洗净，放水里焯一下，这样能去掉里面的亚硝酸盐，颜色也更绿。焯好的香椿切成小段，和打散的鸡蛋液混在一起加点盐调味。锅里烧热油倒进蛋液里等它凝固，拿铲子快速翻炒几下让鸡蛋和香椿裹在一起。炒好的菜颜色金黄、香味扑鼻，口感嫩滑醇厚，老小都喜欢。 菠菜也是春季常见的菜，含铁量高还有叶酸。铁能预防贫血，叶酸对孩子大脑发育有好处。菠菜里的类胡萝卜素和维生素C还能帮着消除疲劳。清炒菠菜最简单：把菠菜切段，热锅放蒜末炒香后把菠菜倒进去大火快速翻炒到软就好。 菠菜还能做汤。先把菠菜焯水切碎放锅里加水烧开，淋上蛋液煮开后放盐和香油调味就行。这样一碗汤喝下去既暖身又有营养。 莴笋在春天长得水灵灵的，脆脆的还很水灵。它有很多膳食纤维能帮助排便；矿物质也不少能维持身体功能。莴笋里面有个东西叫尼克酸，能刺激胰岛素分泌对控血糖有帮助。 凉拌莴笋是道好菜。把莴笋皮削了切成丝加盐腌一会儿去掉涩味冲洗干净挤干水分。然后加蒜末、生抽、醋、白糖还有香油拌匀就行了。 有了这三种菜，家里的老人孩子在春天就能吃得好又有精神。这几个时令菜也能给家里的餐桌添点春天的色彩呢。