这个专访讲的是呷哺呷哺集团的贺光启董事长怎么在餐饮行业里守着初心，还闯出了一条新路子。现在餐饮市场变化很大，消费者越来越看重品质和健康，还希望花的钱能值当，而老一套的做生意模式，要么成本太高，要么就是产品都一样。在这种情况下，咋往前走就成了大伙儿都头疼的问题。贺光启这次拿了个大奖，说明这家公司这几年靠创新搞出了不少成绩。他说过，一个牌子能不能活得久，全看能不能在质量上坚持下去。只想着眼前的好处肯定不行，只有把员工和消费者都带在身边一起长个儿，企业才能走得稳当。 大家分析觉得呷哺这次能突破，主要靠三个招数：第一个是搞人才激励。2025年的时候，集团弄了个叫“凤还巢”的合伙人计划，从内部挑了一些有本事的人去管店，把利益绑在一起。现在已经有50多号人加入进来了，开了13家门店。头一批合伙人管的店，收入比去年多了30%，利润还能稳在30%以上。这既让员工干活更带劲，也让店的运营更稳当了。 第二个是把牌子搞得更丰富。主牌子站稳脚跟之后，集团还针对不同的人推出新牌子。比如那个叫湊湊的店，弄了个“点菜+随便吃”的模式，卖158元的套餐就有很多海鲜和牛羊肉，元旦那几天光这套餐就卖出去3.7万多份；新出来的“呷哺牧场”只卖29.82元起的小火锅自选餐，填补了这块空白；马上要开张的“呷牛排”是想拿下卖平价好牛排的市场，预计2026年在北京先开业。这么多牌子凑在一起，不管你是哪种消费层次都能照顾到，抗风险的能力也就强了。 第三个是把供应链这块儿夯实了。靠着几十年攒下来的经验，集团在买东西、看质量、运货这些方面都有了一套办法。这就给“高端的菜卖便宜价”提供了保障。贺光启说过，咱是做亲民的，但亲民不等于东西差。通过供应链管得好，咱们能让大家用合理的价钱吃到好食材。 这些做法反映出公司对市场走势看得挺透。现在的人吃饭不再光图个多吃多占了，更理智了，看重的是体验和实惠。呷哺就顺着这路子来，靠改改模式和把质量抓好，不光今年赚了不少钱，还给大家换个法子升级转型做了个榜样。 往后看餐饮这一行的竞争会更凶了，看谁家的供应链强不强、牌子是不是不一样、用户感觉好不好。呷哺说还要接着把合伙人的那一套弄深一点，把牌子的边界再扩扩。靠着供应链的优势多输出一些质价比高的产品。贺光启特意强调说：“公司发展最后还得靠消费者买单。” 这个时代变化很快，企业能不能活下来其实就看你是不是还念着老本行的初心，是不是肯拥抱新东西。呷哺的做法说明只要把消费者的利益放在第一位，用一套一套的新办法去应对挑战，就能在大浪里把方向定准了往前走。这条路走起来可能挺难走的，但这也是咱们中国餐饮业想往高质量发展的唯一出路啊。