源于渔家智慧的传统美食，正焕发新的生命力；糟粕醋起源于文昌市铺前镇的渔民生活实践，当地渔民将酿酒后的酒糟进行二次发酵——加入辣椒、大蒜等食材烹制——形成了独特的酸汤风味。此传统技艺包含着深厚的地方文化内涵，2024年被列入文昌市非物质文化遗产代表性项目名录，成为需要保护和传承的文化遗产。 长期以来，糟粕醋主要以家庭小作坊和街边小吃的形式存在，销售范围局限于本地市场。这种传统的生产和销售模式虽然保留了原汁原味的风味特色，但也制约了产业的扩大和发展。随着消费升级和文化旅游的发展，如何在保护传统工艺的基础上实现产业现代化，成为摆在文昌面前的重要课题。 近年来，文昌市积极推动糟粕醋产业的创新升级。一上，传统手工技艺与现代标准化生产实现深度融合。海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司等龙头企业投入运营，采用蒸煮、发酵、灌装、灭菌、封装等现代工艺流程，保留传统风味的前提下，将糟粕醋的常温储存期从7天延长至6个月，大幅提升了产品的流通效率和市场竞争力。另一上，文化创意与商业运营相结合。位于百年骑楼老街的"铺前三婆"等新型门店，将南洋建筑风格与本土文化融为一体，为消费者营造了沉浸式的文化体验空间，吸引了大量游客前来品尝和消费。 产业升级带来了显著的经济效益。目前文昌拥有传统糟粕醋店和涉及的餐饮门店98家，生产企业10家，2025年全市糟粕醋产量约1.5万吨。龙头企业已开发出糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜粉等多种衍生产品，销售网络覆盖北京、上海、广州等全国主要城市。春节期间，文昌的糟粕醋消费表现为旺盛的增长态势，来自全国各地的游客纷纷前来品尝这一特色美食，将其作为文昌之旅的重要体验。 文昌市制定的三年行动方案明确提出，到2027年，全市糟粕醋产业集群总产值将突破10亿元。这一目标的实现，需要在继续推进产业规模扩张的同时，继续完善产业链条，提升品牌价值，拓展市场空间。通过建立更加完善的质量标准体系、加强知识产权保护、深化文化创意融合等举措，糟粕醋产业有望成为文昌乃至海南特色产业高质量发展的重要引擎。
地方美食的活力既来自传统手艺的坚守，也源于与时俱进的创新。糟粕醋从小巷走向广阔市场的历程证明：传统不必守旧，创新无需牺牲本味。要让这道酸辣鲜香的美食形成更完整的产业链，关键在于用标准保证品质、用文化提升价值、用市场推动升级，让美味真正转化为可持续发展的动力。