清明一到，高明的大街小巷就被艾草、河虾、荞菜这些春天的气息给灌满了。想尝鲜的朋友，赶紧把这张清明味觉地图给存起来。 做艾糍的过程特别有意思，从田间的艾草到蒸笼里的小团子，一共七道工序呢。先得把艾草焯水去苦味，再用碱水保住绿色，打成糊后就和糯米粉好好拥抱一下。等到面团变得碧绿软弹，就把花生、芝麻、椰蓉和白糖这些广东三宝填进去。这香味噼里啪啦的像放鞭炮一样。 其实这东西挺有讲究的，“三蒸不如一焗”。先小火蒸十分钟，然后关火再焗五分钟，这样糖油才能渗进面皮里。咬开一块尝尝，艾草的清香和糯米的软糯混在一起，连呼吸都带着股青草味儿。 四月的虾可太抢手了，这时候雨水足，壳薄肉紧，脑门那点红脂像块玛瑙。不管是清蒸还是白焯，大火三分钟就能锁住鲜甜。剥开虾壳一吃，河水的清冽和虾肉的甘甜就冲到了舌尖上。 荞菜只在这一季才苏醒呢。时间掌握不好口感就差了，得等清明前后才行。这时候的荞菜香、脆、爽三合一，感觉是把整片田野的清风都嚼碎了。 荞菜炒猪肉特别下饭。五花肉肥瘦相间地在锅里炒得油亮亮的，荞菜快速翻炒几下留住脆劲儿。一口咬下去肉汁裹着荞菜的辛香，就像给味蕾做了一套SPA一样舒服。 高明人还喜欢吃荞糍，这是他们的“清明月饼”。把糯米粉和粘米粉混在一起调个荞菜馅摊成饼煎一煎就行。外层糯糯的、里面脆爽的层次感特别足。 想自己动手复刻这些美味吗？可以把这些地址存进微信收藏里——高明区华味居私房菜在高明大道东彩虹路103号；艾叶粑粑在泰和路448号；心味艾糍在沿江路岗头王牌坊常兴街；霞姐艾糍在明七路沧江水岸花园。 这个清明假期就约上家人或者朋友，在烟火气里把春天的味道都装进肚子里吧！