新年过完，不少人家中囤积的水果可能坏了。虽说把发霉的部分给切掉或者煮透似乎挺省事，但大家可要小心了，这种做法可能会把健康给搭上。中国疾控中心有图为证，那些看似正常的果肉里其实早被看不见的菌丝网络给占据了。霉菌的菌丝就像植物的根一样扎进果肉里吸收养分，虽然它们无色透明，肉眼看不到。更要命的是很多真菌在生长过程中会分泌毒素。这些毒素通常易溶于水，借着水果里的水分四处扩散。哪怕苹果表面只有一小块霉斑，周围几厘米看似完好的果肉里也可能藏着高浓度的展青霉素。这种东西有肾毒性，长期吃下去甚至有致畸和致癌的风险。不少人觉得把东西煮熟、烤透就能杀菌？大错特错！很多真菌毒素化学性质稳定得很，平常家里的那点加热根本奈何不了它们。坚果上的黄绿色菌落、红薯上的褐色斑块、甘蔗内部发红、苹果变软发烂或者发芽，只要出现这些情况都得赶紧扔。植物学博士、科普作者史军说了个道理：很多水果表面其实有一层保护蜡质，比如蓝莓上的那层白霜。这层蜡质能让果实下雨时不容易沾水，还能抵御真菌的入侵。如果为了干净把它洗掉了，反而把保护层给破坏了，水果自然也就容易坏。要是家里剩下的水果不少，最好先吃那些已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉。柑橘类水果虽然有点抵抗力，但环境温度一旦升高得快，霉菌就容易活跃起来导致腐烂。苹果和梨这类水果因为呼吸强度低还有厚皮保护，存放时间相对长一些。大家最好还是尽量吃新鲜的别囤太多。国家应急广播提醒大家：霉变的地方只是“冰山一角”，毒素扩散的范围比肉眼看到的大得多；切掉或者蒸煮都没法把已经存在的毒素给去除掉。