秋高气爽的季节，拿起一块外脆内软、咖啡香浓的布朗尼，再搭配一杯热咖啡，瞬间让这个午后充满仪式感。把Espresso的魅力与意大利人的制作技艺结合，于是便有了Brownies al Caffè，让咖啡成了布朗尼的灵魂。这个简单却高级的味觉享受，你完全可以带回家品尝。烘焙这个美味的意大利咖啡布朗尼，关键就在这个配方：Ingredienti per 8 persone。 选择80克的Farina tipo 00号面粉，还有3到4个Uova鸡蛋，170克的Burro黄油和150克的Zucchero细砂糖。别忘了解决咖啡部分，准备好½杯（约120毫升）的Espresso浓缩咖啡。如果没有Espresso，也可以用摩卡粉加少量热水替代，或者速溶黑咖啡也行，只是风味会稍微差一点。 接着把比例一次拿准。先把Cioccolato fondente黑巧克力隔水加热，不断搅拌到顺滑无颗粒，然后离火放凉。当巧克力液温度下降后，倒入融化的黄油和Espresso浓缩咖啡，搅拌均匀成亮泽镜面。接下来把蛋白打到硬性发泡，蛋黄加糖打至颜色变浅、体积膨胀。最后筛入面粉轻拌至无干粉。 把巧克力黄油液倒入蛋黄面糊翻拌均匀后，再分三次加入蛋白霜。每一次都要轻而快地进行操作以避免消泡。把准备好的面糊倒入铺好油纸的模具中轻轻震动两下排出大气泡。最后180℃中层烘烤35分钟即可出炉。等它彻底放凉后再切块给你一个惊喜：外壳微脆、内里绵密，咖啡香先冲鼻，随后可可的回甘在舌尖缓缓铺开。 这个配方在制作时还可以自由加料——榛子碎、核桃、蔓越莓、无花果干……任意撒一把口感瞬间升级。如果你想更健康些，还可以把鸡蛋和黄油一并省掉，用杏仁奶和椰子油替代来制作素食版Brownies，热量也会低不少。为了追求更极致的口感我们选择了可可脂含量≥70%的巧克力来做底材质。 今天咱们就把这款极简却极致的甜点带回家吧！烘焙过程中的很多细节都能让这款甜点变得更加完美：比如在混合所有材料时动作要轻柔快速；出炉后一定要彻底放凉再切块以免切出塌陷；如果最上层裱花的步骤太繁琐想省事可直接省略掉。 端起冒着热气的Espresso配上这块浓郁的Brownies，或许这就是生活中的小确幸吧！秋天必须来一块这样的“咖啡布朗尼”，因为它能给你带来治愈时刻中的幸福滋味。