以色列有个搞食品科技的小团队叫ChickP Protein，他们把鹰嘴豆给翻了个身，干脆直接“造”出了没有鸡蛋的蛋黄酱。Ron Klein这个CEO说得很直白：他们不是像以前那样用水泡鹰嘴豆来做替代品，而是直接把整颗鹰嘴豆的精华给浓缩成了一颗“植物蛋黄”。 为啥这么做？以前咱们用aquafaba能让蛋糕蓬起来，但只能顶替蛋清那部分的蓬松劲儿，蛋黄里面的脂溶性维生素和微量营养一直都是个大窟窿。这次他们搞出来的新东西把这短板给补上了，蛋白质含量飙到了90%，淀粉纯度也高达98%。这样一来，口感、风味加上营养都跟真蛋黄那是半斤八两。 大家都知道Future Market Insights这家市场研究机构的预测，到了2026年全球鸡蛋替代品的市场规模能涨到15亿美元，这玩意每年还能以5.8%的速度猛涨。消费者现在都喜欢纯素、无麸质的产品，ChickP正好踩在风口上。他们去年的“ChickP原生淀粉”纯度就已经到了98%，现在又把蛋白给拉满了，完全不用改性淀粉那些乱七八糟的添加剂了。 销售副总裁Itay Dana当场就拿它给大伙儿演示了一下：这东西溶解得特别快，质地也很细腻。不管你想要多低的脂肪含量、什么颜色或者什么味道，只要告诉他们就行。因为泡沫稳定性特别好，哪怕不加合成增稠剂也能做出那种会流心的奶油蛋黄酱。 现在他们在新加坡都设立办事处了，打算把这颗豆子做出来的“蛋黄”往日本、韩国还有澳大利亚这些对植物基食品需求涨得最快的地方去推。看来以色列这帮人正拿着这颗不起眼的豆子来改写全球餐桌的规则呢——咱们以后吃的沙拉酱，说不定就是用这颗豆子做的。