开店想要成功，卤猪蹄的配方跟做法可是非常关键，今天就给你分享一套黄金配方，让你30分内就能轻松搞定。全国到处都有卤猪蹄，好吃是真的好吃，不管是夜市的小摊还是熟食店，只要你会做，生意一定火爆。这道菜大家都爱吃，男女老少都喜欢，吃上一次肯定想再来。 做这道菜有个核心思路要记住，就是怎么调味、怎么焯水、还有火候的掌控。卤水的香味不能太重，要把猪蹄本身的鲜味给保留住。香料选对了，味道自然就出来了。焯水这一步绝对不能马虎，要是不煮透会有腥味，也会影响最后的味道。慢火炖是关键，时间给足了才能让猪蹄软糯脱骨。 下面是商用的黄金比例配方，适合做10斤卤水。这里面有八角20克、桂皮10克、香叶5克、花椒5克，干辣椒可以根据口味放。生姜用50克拍散就行，大葱切段两根。盐适量，生抽200毫升、老抽50毫升还有冰糖50克。把这些调料倒进锅里加水煮开转小火熬30分钟。 猪蹄焯水的时候一定要看好颜色变化捞出沥干水分。然后把它们放进熬好的卤水里保持小火慢炖大约一个小时。关火之后焖上两小时更入味。做出来的卤猪蹄可以直接吃或者放冰箱保存随时吃。 学会了这个配方和方法你就有了很大的优势，能吸引更多顾客上门。做好了这道菜就是商机一个字：香！用心做出来的每一只猪蹄都能给客人带来味觉上的享受，赶紧动手试试吧！