咱们经常说的“小人参”，其实萝卜营养还挺丰富的。价格便宜，谁都买得起，大家平时都爱往餐桌上摆。中医老早就说过它能消食化痰，现在科学也证明了里面的莱菔子素能刺激胃液分泌、调节肠道菌群，芥子油还能缓解呼吸道不舒服。不过调查显示，家里炒菜的时候浪费营养的情况不少，这东西的好处根本没发挥出来。 现在最大的两个问题就是盲目去皮和过度加工。拿白萝卜来说，表皮含硫化合物比肉还高，这东西抗氧化、抗炎都有用。红皮萝卜的皮里有花青素和铁，贫血的人吃了特别好。还有人喜欢焯水或者用盐腌一下再挤干辣味，这一弄就把水里的维生素C、钾、镁等矿物质流失了30%以上。这种习惯主要是老传统在作怪，大家也不太懂怎么保存营养。 不同品种的萝卜吃的东西也不一样。白萝卜维生素C多，青萝卜热量低适合减肥，红皮萝卜铁元素足能补血。如果不按特点来做，那就是糟蹋东西。专家给出了三级建议：洗萝卜用软毛刷刷一下别削皮，必须去皮的就把皮单另腌了或者煮汤；生吃白萝卜能留住淀粉酶活性，熟吃最好是蒸或者跟肉一起炖；选菜的时候看自己的身体状况，消化不良的多吃白萝卜，贫血的选红皮萝卜，减肥的选青萝卜。 有些菜场开始在萝卜上贴营养标签了，这种做法挺好。以前“药食同源”大家心里都有谱了，现在深加工产业也起来了。有个农业大省已经把萝卜花青素做成保健品卖了，副产品当饲料添加剂也挺受欢迎。以后得弄个从地里到锅里的全流程标准才行。 餐桌这一块最能看出来大家的观念变了，从以前光图个吃饱变成讲究科学吃法。这提醒我们中国的饮食文化很深奥，得用科学的脑子去传承手艺，用创新的办法开发食材的价值。等家家户户都能按照营养图谱来吃饭，等传统的东西用现代科技焕发新生机的时候，这不就是建设健康中国最实在的事吗？这也是中国饮食文化写的新文章。