2024年，注册营养师吴佳在人民日报海外版采访时强调，每天吃春菜最好不超过200克。其实，《中国居民膳食指南》建议，每天得吃够300克新鲜蔬菜，深色蔬菜还要占一半。2025年，上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏在医院公众号发文提醒，像春笋、蕨菜这种好吃的春菜不能贪嘴。 万一出现呕吐咖啡色液体、拉柏油样黑便的症状，那是消化道在报警，提示上消化道出血；头晕目眩还出冷汗，可能是急性失血或亚硝酸盐中毒；嘴唇麻木、皮疹扩散则是过敏的信号。 首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲2026年在个人微信公众号写文章说，她从膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素、叶黄素+玉米黄质这些角度入手，给20多种春菜做了个大盘点。最后挑出了7种营养最突出的春菜，错过就得等明年了。 这个清单里有荠菜，它是春季最常见的野菜之一，维生素C、β胡萝卜素、钙等都不少，钙含量高达294毫克/100克。还有蒲公英，大家都觉得它苦，其实维生素C、维生素B2、钾这些都很足。更厉害的是叶黄素+玉米黄质有13.61毫克/100克。这些都是保护眼睛黄斑区的重要成分。 马兰头的胡萝卜素含量特别高，达到了2040微克，直接超过了韭菜和小油菜。荠菜还富含膳食纤维能促进肠道蠕动改善消化。草头这东西很多人不知道是个“维C高手”，含量高达102毫克/100克，而且钙也不少。 至于香椿，它的维生素C含量高达40毫克/100克，比木耳菜、绿苋菜这些都高。春笋脂肪低纤维高，钾含量也很足有300毫克/100克。草头除了维生素C和钙多外，维生素A含量也有915微克RAE/100克。 春菠菜挤进前七靠的是“全能”营养。它的护眼成分叶黄素+玉米黄质有12.21毫克、β胡萝卜素5364微克都很能打；维生素C有32毫克、钙有66毫克也都不错。 2025年蔡骏还特别提醒大伙儿，吃春菜务必要先焯水！因为像菠菜、春笋、香椿这些天然含有草酸或亚硝酸盐或者生涩味。草酸会影响钙吸收，亚硝酸盐对健康不利。焯水能把这些有害物质去掉大半，还能软化纤维吃起来顺口。 不过大伙儿也得注意别乱挖野菜有些可能有剧毒或者生长在污染区环境里的。挑选食材时一定要选新鲜的。新鲜的蔬菜口感更好营养价值也更高；烹饪方式也尽量选水煮、凉拌、清炒这些保留营养的做法。 这7种菜里最让人心动的当属香椿了它不仅香气独特口感爽脆更是开胃健脾的佳品。因为它富含维生素C含量高达40毫克/100克比很多常见蔬菜都要高不少。 马兰头的营养价值也不容小觑每100克里含有胡萝卜素高达2040微克直接超越了韭菜和小油菜的水平；维生素C含量也有26毫克同时还富含黄酮类成分。 谷传玲给咱们梳理了这么多好东西其实就是想让大家吃得明白不花冤枉钱。营养师们一个个都在努力用最科学的方式把“春天的味道”带给大伙儿让咱们在享受美味的同时还能把身体补得棒棒的。 2026年谷传玲给咱们推荐的这7种菜个个都是“营养王者”千万别错过了。毕竟春天来了吃口新鲜的“春菜”除了看着心情好肚子里也更舒服啦！ 这些内容虽然都是科普知识但说的都是咱们日常生活里的小事儿大家平时做饭的时候多留意一下这些细节肯定能让身体变得更健康更有活力！ 现在AI生成图技术也越来越发达了图文并茂地展示这些蔬菜的样子也让大家看起来更直观更有食欲。不过说到底再好的东西也得吃得适量搭配合理才是养生之道的真谛呀！