我跟你说啊，榆钱这东西，简直就是春天给咱味蕾送来的天然宝贝。它长得特别像铜钱，每年风一吹，就从树枝上像下雨似的掉下来。我告诉你个绝活儿，榆钱里的铁含量比菠菜还高11倍，是西红柿的50倍；钙含量更是菠菜的3倍。关键是它不含草酸，这对老人和孩子来说是真的好。家里有“三高”的人吃这个，膳食纤维丰富得很，控糖、降胆固醇效果也特别明显，简直就是身边的天然保健品。 大清早起床不想做饭？咱就把它做成鸡蛋饼。备3个鸡蛋、2把榆钱，再切点小米椒和萝卜干。先把鸡蛋打散，榆钱洗干净控干水分。把鸡蛋液和榆钱、盐、小米椒碎混在一起搅匀。热锅刷油，用小火把蛋液倒进去，用铲子轻轻打圈推平成个圆饼状。等到底部变黄了就用盘子扣过来翻面，再煎个10秒钟就能出锅了。出锅前撒点筋道的萝卜干，那一口下去酥嫩蛋香配上有嚼劲的萝卜干，早上的味蕾立马就被唤醒了。 要是想留着整朵春天的味道呢？那就蒸蒸榆钱吃。准备300克榆钱和各30克的白面、玉米面。先把榆钱上的萼片小黑点剪掉，用淡盐水泡上10分钟杀菌消毒。多冲几遍水控干水分以后，加点熟油拌匀了。接着再筛进玉米面和白面，用手抓匀让每朵榆钱都裹上面衣。大火蒸8分钟出锅就能直接吃；也可以蘸点蒜蓉辣子或者炒着吃，越嚼越香甜。 虾仁虾仁来一个！做个榆钱虾仁水烘鸡蛋也挺不错的。准备好榆钱、虾仁和柴鸡蛋就行。虾仁先焯水切段，鸡蛋加一点点清水打匀撇去浮沫。把虾仁、榆钱还有小米椒和盐倒进去搅匀就行了。不粘锅小火加热别放油，直接把蛋液倒进去。等到边缘的蛋液鼓起了就用铲子推成蛋花；关火加点米醋、香油和味精提提味。趁热上桌吃吧，蛋花软嫩虾仁弹牙还有榆钱的香气在里面。 最后做个怀旧的榆钱窝窝当主食怎么样？大约做6个的话就多准备点面粉和蒜泥蘸汁就行。买回来的榆钱用清水泡5分钟洗洗干净控干水分撒点盐抓匀再分次加面粉直到能团成团但又不粘手就行。把面团分成小块滚圆了再用右手拇指按个小窝窝形状；冷水上锅中火蒸20分钟左右。同时捣点蒜泥加生抽米醋香油调个蘸汁出来；出笼趁热蘸着吃吧那是软糯带青草香的感觉一秒就带你回到童年去了。（顺便说一句蒸出来的汤汁千万别浪费直接当天然蔬菜汤喝）