大家好，今天我给大家讲一讲香椿炒鸡蛋的做法，这道菜虽然很家常，但关键步骤一个也不能省，掌握了就能让口感顺滑又好吃。首先准备食材的时候，挑中等大小的鸡蛋颜色要均匀，这代表新鲜度。 把香椿老根部分切掉，用水冲洗干净，老根不去掉炒出来会发硬。焯水这一步特别关键，锅里加水烧开后放入香椿烫1分钟左右。这次焯水不仅能去除大部分亚硝酸盐，还能保持颜色翠绿。水里加几滴油可以锁住颜色。 焯好的香椿要赶紧捞出来用冷水冲凉，然后把水捏干。过凉水能让香椿保持脆感，口感立马提升。接着把香椿切成1到2厘米长的小段备用。 打蛋液的时候加5个鸡蛋进来搅拌均匀。如果喜欢香点可以加点盐调味或者料酒去腥味。 锅里倒油烧热到七成油温再把蛋液倒进去。火候掌握好很重要，油温不够容易粘锅，太高了就会焦外生里。 等蛋液稍微定型就快速翻炒几下。等到颜色变成金黄色立刻关火出锅。多炒一秒都算输了。 端上桌后趁热吃吧！春天的味道一下子就出来了。香椿脆蛋嫩加上油香三重味道一起爆发。 最后我给大家几点小建议：10%成功率可以靠焯水来提升。焯水变色变软大概1分钟就可以了。蛋液凝固后转小火防止煎糊。炒锅最好用无油烟的不粘锅这样翻炒起来更省心。 这道菜还有很多营养好处呢！性凉入肺胃大肠经清热解毒又健胃理气还能润肤明目杀虫呢！还能开胃健脾抗衰老美容清热利湿祛虫疗癣甚至涩血止痢呢！简直是把春天的健康都端上桌啦！