食品安全直接关系到群众的身体健康。近日，江西省鹰潭市余江区市场监管部门推出的餐饮卫生红黑榜制度，通过树立先进典型、曝光问题单位，全社会营造重视食品安全的氛围，为规范餐饮行业管理提供了新思路。 在红榜单位中，玉林串串香火锅因规范经营获得表彰。该店在食品安全管理上做到了细节到位：经营许可证和从业人员健康证在显眼位置公示，让消费者明白消费；每张餐桌贴有"禁捕退捕"宣传贴纸，引导食客拒绝长江野生鱼类；就餐环境卫生整洁，地面无油渍，墙面无蛛网；洗消池按肉类、果蔬、容器分别标示，垃圾桶全部加盖；冰箱内生、熟、半成品分区存放，颜色标签醒目。这些做法充分表明了该企业对食品安全的重视和对消费者权益的尊重。 与之形成对比的是黑榜单位余江鲜肉包。该店存在的问题令人触目惊心：面粉直接铺在地上，蒸笼旁放着无盖垃圾桶，苍蝇围着转；操作台与墙壁之间堆满待售包子，完全违反了离墙离地的基本原则；纱窗破洞百出，纱门几乎掉地，老鼠、蟑螂可自由穿梭；灭蝇灯蒙满灰尘，形同虚设。这些现象反映出该单位在食品安全管理上存在严重缺陷，对消费者健康构成直接威胁。 传统的监管方式往往采取被动应对、事后处罚的模式，效果有限。而红黑榜制度通过树立正面典型、曝光反面案例，运用社会监督和舆论引导的作用，能够更加有效地激励企业主动规范经营，提升整个行业的管理水平。 该制度的核心创新在于建立了"红黑互转"的动态管理机制。红榜商户若被查到卫生滑坡、设施缺损，立即摘牌；黑榜商户在限期内整改到位，可提交撤销申请，通过验收后发布撤销通告，重新获得竞争机会。这种设计既给予规范经营的企业荣誉和竞争优势，也给予存在问题的企业改正的机会和动力。通过每月打分、季度复审、动态公示，形成了常态化的监管体系，有效倒逼全区餐饮单位优化管理。 该制度的推行具有现实意义。一上，它让消费者能够更直观地了解餐饮单位的卫生状况，做出更理性的消费选择；另一方面，它为规范经营的企业提供了展示形象、获得消费者信任平台，有利于形成优胜劣汰的市场竞争格局。同时，这种做法也为其他地区的食品安全监管工作提供了借鉴。 随着这一制度的不断完善和推进，余江区的餐饮行业有望实现整体素质的提升。通过让"红"的更红、"黑"的变红，将深入强化全社会对食品安全的重视，形成人人参与、人人监督的良好氛围。
餐饮安全既是民生底线，也是城市治理水平的直观体现。以"红榜"树标杆、以"黑榜"敲警钟，并通过动态互转机制形成可进可退的闭环管理，关键在于把短期整治变为长期习惯，把一次检查变为持续自律。只有让规范经营成为行业共识，让公开监督成为常态，才能真正守住群众"舌尖上的安全"。