夏天没有胃口的时候，酸辣白菜就像及时雨。把翠绿的小白菜切成段，加点盐和油炒一炒，再淋上醋和糖，好吃又下饭。这道菜不需要太复杂的刀工，只要10分钟就能做好，厨房小白也能做出餐厅级的水平。选小白菜的时候，要挑叶片翠绿、根部新鲜的。把老帮和筋膜撕掉，就可以开始准备了。放盐、鸡精、白糖和生抽调味，最后再加一点醋。先把白菜焯水，再热锅凉油爆炒，快速翻炒几下，让油温升上去。然后把调味汁倒进锅里翻匀，再淋上醋蒸气冲起来的时候关火。如果想更辣一点，加点辣椒红油或者蒜末也不错。这样做出来的酸辣白菜既脆嫩又开胃，酸在表面，辣在里头。不要把醋放太早，也不要太晚放。要让白菜保持脆嫩的口感，在出锅前淋一勺凉开水就行。记住焯水的时候不要太久，断生就捞出过冷水锁色。夏天的味道就藏在这盘酸辣白菜里了，今晚你也试试吧？把空调开低一点，把白菜下锅，10分钟后的惊喜等着你呢！