杭州的运河饮食没什么讲究，它不像扬州那样精工细作，也不像苏州那般清清淡淡。它就像个大码头，什么东西都能收进来。 你看这个“青雪笋丝煮三虾”，把宁波的象山海白虾、慈溪的小虾蛄、湖州的德清河虾，还有杭州本地的青雪菜和春笋凑在一起。 这些食材本来各有各的味道，青雪菜是咸鲜脆爽的，笋丝是清甜的，虾肉鲜嫩得很。但是一到了汤里，大家就变成了一家人，互相融合又互相映衬。 就跟大运河一样，不是在一个地方守着一成不变的味道，而是经过各处流窜以后，才变成现在这副模样。 大厨宋小军做这道菜的时候特别用心。他先把三种虾都洗干净、剪掉虾须。然后用青雪菜和笋丝一起蒸出原汤来给虾煮着吃。 锅里的水烧开后，把三种虾依次放进去大火煮两分钟左右。等虾全变色熟了就关火出锅。 蒋晖写了文章记录这件事，瞿家琦拍了照片，杭州宋小军工作室提供了原料。 这道菜的原料有宁波象山海白虾、慈溪小虾蛄、湖州德清河虾、杭州青雪菜、春笋还有盐。 最后萧祉默帮忙校了对。 大厨还有个小贴士：杭州青雪菜是用九头芥菜腌制的，吃起来脆生生的很有鲜甜味。比起别的地方的雪菜来要稍微淡一点酸。 总之这道菜就是个流动的盛宴，味道不问来处都聚到了一块儿。 Tips： 原料：宁波象山海白虾，慈溪小虾蛄，湖州德清河虾，杭州青雪菜，春笋，盐。 制法： 1. 把三种虾分别洗净、剪去虾须备用。 2. 把青雪菜切成细末，春笋切细丝放入碗中。 3. 加清水后放入蒸箱蒸出原汤备用。 4. 锅中倒入蒸好的原汤大火烧开。 5. 依次放入三种虾保持旺火煮2至3分钟。 6. 待虾完全变色成熟后关火装盘即可。 制作关键： 用青雪菜和笋丝蒸出的原汤来煮虾鲜味更醇厚自然。 原料： 宁波象山海白虾，慈溪小虾蛄，湖州德清河虾，杭州青雪菜，春笋，盐。 制法： 1. 把三种虾分别洗净、剪去虾须备用。 2. 把青雪菜切成细末，春笋切细丝放入碗中。 3. 加清水后放入蒸箱蒸出原汤备用。 4. 锅中倒入蒸好的原汤大火烧开。 5. 依次放入三种虾保持旺火煮2至3分钟。 6. 待虾完全变色成熟后关火装盘即可。 制作关键： 用青雪菜和笋丝蒸出的原汤来煮虾鲜味更醇厚自然。