今年开春，菜市场里的韭菜水灵得很，甚至比黄金都还要金贵。俗话说得好，二月韭菜赛金丹，确实不假。经过一个冬天的蛰伏，这时候的韭菜积累了不少营养，口感细嫩，香气也特别浓郁。它富含膳食纤维和多种维生素，对提升免疫力、促进肠胃蠕动特别有好处，非常适合春季养生。现在就给大家介绍三道用春韭做的家常美食，不仅好吃，做法也简单。 一、韭菜炒鸡蛋 准备300克新鲜韭菜、4个鸡蛋、适量盐和食用油。先把韭菜的老叶和根都摘掉，洗净后沥干水分，切成3厘米左右的段。鸡蛋打入碗里，加点料酒和少许盐搅拌起泡。热锅凉油，倒入稍多一点的油，等油热到七成左右时倒入蛋液。待底部凝固后用铲子推动，让蛋液流到底部。炒成金黄色的块状后盛出来备用。锅里留一点底油，先把韭菜茎炒10秒，再放入韭菜叶大火快炒。变软后加入鸡蛋块，放盐调味，淋半勺生抽提鲜。整个过程控制在2分钟内就好了。 二、韭菜盒子 准备300克面粉、180毫升温水、400克韭菜、3个鸡蛋、30克虾皮和100克粉条。面粉和水混合揉成光滑面团醒30分钟。韭菜切末、粉条切碎、鸡蛋炒碎放凉、虾皮冲洗挤干。把韭菜末放碗里加香油拌匀锁住水分，再加入鸡蛋碎、粉条、虾皮和调料拌匀成馅料。面团取出排气揉长条切成剂子擀皮包馅捏紧封口。平底锅刷油中小火烙至两面金黄鼓起变透明就可以了。 三、韭菜炒豆干 准备250克韭菜、200克五香豆干、半个红椒和3瓣大蒜。韭菜切好后茎叶分开备用。豆干切成薄片再改刀成条更入味。红椒切丝大蒜切末备用。热锅倒油五成热爆香蒜末加入豆干条煸炒到微黄出豆香时放入韭菜茎炒20秒接着加叶和红椒丝大火快炒淋生抽蚝油调味断生关火加盐盛盘。 这三道韭菜家常做法从快手小炒到主食面点都有了选择。趁着春天时节正好赶紧试试吧！挑紫根细叶的春韭大火快炒锁住鲜嫩味道才能完美呈现出来呢！